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一、传统月饼皮的制作方法
传统月饼皮的制作方法
原料:面粉200克,水200克,白砂糖20克,转化糖浆120克,糖浆80克。
做法:
1.糖放入锅中小火炒糖色,炒成深褐色,起锅待冷却后放入容器中。
2.面粉和水揉成光滑的面团,盖上湿布醒30分钟。
3.黄油用小擀面杖擀成大薄片,用擀面杖擀成2mm厚度的大薄片。
4.面团放在案板上反复揉,直至表面光滑,有纹路。
5.面皮擀薄后,将擀好的大薄片均匀地撒上糖粉,涂上一层糖粉,再撒糖粉,反复揉至光滑。
6.最后用擀面杖轻轻擀成长方形薄片,擀好后卷起即可。
二、传统月饼皮的制作方法
1、发酵粉:干酵母(或小苏打)20克+25克(或依面粉的量酌情增减)。
2、澄粉30克+糖:糖粉30克+澄粉20克+水:糖粉30克+酵母(或小苏打)1克+水:水比例1:3。
3、高筋粉和中筋面粉分别和好,醒5分钟。
4、和面。
5、和面,比例为中筋,最高不能低于35%。
6、和面的时候,加入适量的高筋面粉,用温水和面。和面用温水,最好在40度左右的温水里,和面要和的适中,不能太烫,这样容易烫死。如果太烫,把面盆烫死,面的软硬不适中,口感也不好。
7、揉面。
8、压面。
9、和面的过程中,把剩下的面粉搓成小疙瘩,用纱布过滤,把上层的水份倒出来,然后再把剩下的面粉和水以同一个方向搅拌。
10、把面团和好后,再用擀面杖把面团压平,擀成薄薄的面皮,尽量擀得薄一点。
11、涂抹适量的食用油。
12、把面皮翻过来,然后涂抹适量的食用油,折叠起来,把里面的面皮捏一下,压成圆形的。
13、蒸。
14、冷水开锅后,上汽后蒸10分钟,蒸好后不要马上开盖,焖3分钟再打开锅盖。
15、香喷喷的蒸茄子,鲜嫩脆的,还有淡淡的香味。
温馨提示
蒸茄子前,先用热水将茄子泡软后,再切。
