传统正宗爆炒鳝丝的独家做法，教你轻松烹饪口感鲜美的鳝丝佳肴！

传统正宗爆炒鳝丝的独家做法,教你轻松烹饪口感鲜美的鳝丝佳肴!

鳝丝佳肴的制作材料:

主料:黄鳝300克

辅料:黄瓜150克,黑木耳50克

调料:大蒜(白皮)5克大葱5克姜5克花椒3克料酒10克酱油8克盐5克味精3克植物油50克

1.黄鳝宰杀洗净,去骨,斜切成片。

2.黄瓜去皮洗净,切成丝,黑木耳水泡发后去蒂,撕成小朵。

3.将所有原料放大碗中,加高汤,绍酒、精盐、葱姜末、花椒水、酱油、味精调匀。

4.锅中加油烧至四成热,下入黑木耳炒熟,盛入盘内,铺上黄瓜丝、黑木耳丝,再将鳝片平铺上,放上黄瓜丝、黑木耳丝,淋上芝麻油即成。

材料:鳝鱼500克、蒜头2粒、盐1茶匙、料酒1汤匙、油1茶匙、辣椒酱2汤匙、淀粉1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙

1.鳝鱼宰杀洗净,斜切成薄片。

2.蒜头拍扁去皮剁成末。

3.把鳝鱼片放入碗中,加料酒、盐、生抽、白糖、生粉、白胡椒粉抓拌均匀腌制10分钟。

4.锅中倒入油,烧至四成热,下入鳝鱼片迅速翻炒至断生,淋入辣椒酱,加1茶匙水炒熟即可。

红烧鳝丝的做法

用料:鳝鱼、蒜、姜、葱、酱油、糖、盐、鸡精、醋、油

做法:

1、鳝鱼洗净,斜切成薄片,蒜头拍扁去皮剁成末,姜切末,葱切段。

2、锅中倒入油,烧至四成热,下入鳝鱼片迅速翻炒至断生,淋入辣椒酱,加1茶匙水炒熟即可。

红烧鳝丝的小窍门:

1.鳝鱼一定要宰杀干净,斩成段,切的太段的话容易影响入味。

2.葱姜蒜不要切末,姜切丝、葱切段的时候如果一开始就大火爆炒,很容易让鳝鱼片炒老,破坏鳝鱼原有的颜色。

3.烧开水时一定要大火,再把鳝鱼煮得酥烂。

4.大酱以老抽和醋为主,否则不容易入味,而且影响口感。