创意厨房：用香炒腰果替代生腰果，制作美味腰果虾仁

创意厨房:用香炒腰果替代生腰果,制作美味腰果虾仁

食材:虾仁200克、香葱2棵、生鸡蛋1个、植物油30克、盐3克、料酒2克、白糖1克、味精1克、水淀粉10克

做法:

1.腰果去壳去衣切成小粒,香葱洗净切末;

2.鸡蛋打入碗内,加盐、水淀粉调成蛋液;

3.锅烧热,倒入植物油,烧至四成热,倒入虾仁煸炒片刻,倒入香葱末炒匀;

4.倒入腰果粒,翻炒片刻,加入盐、味精、水淀粉勾芡,淋上少许香油即可。

做法二

材料:

小虾、腰果、鸡蛋、葱、盐、白糖、鸡精、香油、胡椒粉

1.小虾去掉虾线,从背部划一刀,再剪去虾须。

2.起油锅,爆香葱姜。

3.加入腰果翻炒。

4.加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味。

5.加入水淀粉勾芡,倒入小虾翻炒。

6.撒上葱花。

小诀窍:

1.腰果炒的时间要短一些,味道才好,因为炒的时间太长,腰果会炸软,口感不好,也容易变老。

2.虾仁提前挑出沙线后,在虾肉的一侧,先放淀粉浆一下,等都裹上淀粉浆的时候,再下锅炸。

3.虾肉先过一遍油,颜色比较漂亮。

4.锅中留少许油,小火,油热后放入虾,炸一会后捞出,再复炸一遍。

5.腰果爆锅后,加水、盐、糖,转中小火,慢炒,到腰果熟了,肉变透明。

6.炒虾肉时,再加入腰果翻炒,最后放入葱花,要比平时炒菜稍微多一些。

如何判断腰果熟了

1.看颜色

熟的腰果颜色比较白,而且,里面,比较厚的时候,通常是橙黄色或者金黄色,颜色比较淡。

2.捏起来

捏起来,比较硬,如果捏起来有点软,而且一捏就破的时候,一般就是熟的了。

3.咬起来有弹性

熟的腰果捏起来比较松,比较硬,如果捏起来感觉很硬,很可能是熟的了。

4.外壳

有一点硬的时候,一般就是已经熟了的。

5.滚刀块

生的腰果,先用刀尖轻轻的把皮剥掉,看表面是不是有没有黑点或者皮上的粉末。