制作冰皮月饼的最佳配方：探寻用什么粉做冰皮月饼的绝妙选择

冰皮月饼的选用原料包括小麦粉、小麦粉、鸡蛋清、白糖等。所需的原料主要是小麦粉、小麦粉、鸡蛋清、白糖、熟的白糖等。

制作冰皮月饼的关键在于控制温度,应该将所有的材料揉至面筋扩展。要想制作出一个冰皮月饼那么关键的环节就是降低温度。面团温度在70度,要求温度的控制在60%~65%。这里说的降温应该是指,将面粉中的水分均匀地吹干,防止水分流失,从而降低温度。面团一般要过筛,并将面粉里的水分挤干。要把面粉和油一起揉,从而保证面团的柔软和面筋结构。

冰皮月饼的制作过程是这样的:首先用面粉和冷水搅拌,这样可以使得面团的淀粉沉淀在一起,同时也让面粉中的淀粉可以快速的形成糊状。

其次用温水和面,这样可以使得淀粉和油充分的均匀地吸附在面筋上。然后用保鲜膜把面团密封起来,不让它们流失。

最后面团冷藏保存。冷藏可以使得面团在冰箱中保持最好的低温状态。也可以将面团冷冻保存,等到需要的话再拿出来。

一般来说,冷藏和冷冻的面团会使得面团更软,口感更好,面点变得更软。所以,在制作冰皮月饼的时候要注意了。在做的时候可以把面团直接拿出来,放在低温的地方冷藏,这样会使得面团在低温下,达到很好的降温效果。