厨房必备 麻辣烫底料配料大揭秘！做麻辣烫必备的底料有哪些？

厨房必备 麻辣烫底料配料大揭秘!做麻辣烫必备的底料有哪些?生活中常听说很多麻辣烫好吃的,今天小编就为大家整理出了麻辣烫底料配料大揭秘!

自制麻辣烫底料配料大揭秘!

制作材料

主料:

香料(八角,小茴香,丁香,桂皮,草果,山奈,花椒,孜然,砂仁,香叶)

调料:

色拉油500克,辣椒油100克,红油100克,白糖50克,精盐100克,味精100克,姜米,蒜米,葱米,鸡汤。

制法

1.将八角、小茴香、丁香、桂皮、草果、山奈、花椒、孜然、砂仁、香叶装入香料袋内,袋口扎牢。

2.色拉油下锅烧至七成热时,放入姜米、蒜米、葱米炸香捞出。

3.净锅上火,放入色拉油烧至七成热时,下入辣椒粉炸香捞出。

4.锅内留少许油,下入白糖炒至深红色时,加入鸡汤,下入香料袋、葱米、姜米、蒜米、精盐、味精、鸡汤,烧开后撇去浮沫,用小火熬至香味四溢时,淋入红油即成。

小贴士

1.香料袋中香料袋扎牢,下锅熬制时,香料袋不会漏出,味道不会流失。

2. 用鸡汤做汤底的,老抽也要加入,颜色会更深一些,如用老抽,调色要炒过的,那样会有苦味。

3. 此菜是用鸡肉和汤底熬制的,味道会更浓郁,只是颜色会很难看,不如用味道浓厚的鸡汤做汤底。

4. 花椒、大料、葱米、姜米等,盐不宜多放,否则会影响味道。

5. 鸡肉和汤底都是要自己过滤的,再放入锅内熬制,一次不要烧太多,熬制汤的时候会比较多,喝汤更浓稠。

鸡汤的做法

食材:整鸡1只,枸杞少许,红枣8粒,党参2根,生姜1块,料酒1大匙,盐适量。

1.将整鸡洗净,切块,放入沸水中氽烫,除去血水。

2.红枣、党参、枸杞用清水洗净。

3. 生姜和红枣洗净,拍扁。

4. 砂锅内放入清水,将整鸡、姜片、红枣、党参、枸杞一同放入,大火烧开,撇去浮沫。

5. 转小火煲3个半小时,加盐调味即可。

功效:适合产后气血亏虚所致乳少,身体瘦弱。