古法传承，解锁姜爆鸭的正宗做法，鲜香姜味绝妙搭配鸭肉美味！

古法传承,解锁姜爆鸭的正宗做法,鲜香姜味绝妙搭配鸭肉美味!新鲜、嫩、嫩的鲜美,让人吃起来是欲罢不能。今天就来跟小编一起分享几种做法。

姜爆鸭的正宗做法

1、泡姜:老鸭汤

将洗净宰杀的老鸭斩块,将泡姜的水沥干备用,泡姜的水保留,将鸭肉倒入调料盒内,加入盐、味精、鸡精、生抽、老抽等调料盒后拌匀。

2、熬制:老鸭

烧一锅开水,倒入鸭肉,焯水后捞出沥干水分,热锅凉油,放入老鸭、姜片和辣椒酱,翻炒出香味后,放入老鸭,大火翻炒。炒至鸭肉两面金黄,加入酱油,翻炒均匀。加入八角、桂皮、香叶、草果、草扣、花椒等香料,再加清水,水量以没过鸭肉为宜。大火煮沸后,转小火慢炖1小时,期间加入适量的盐,继续炖30分钟,直至汤汁浓稠。关火,将鸭肉捞出,把汤汁均匀的倒入汤碗内,上面撒少许香菜点缀即可。

小贴士:

焯水后鸭肉入锅炖的时候,一次不要放太多,否则鸭子很不入味。

料酒:料酒具有去腥的作用,可以使鸭肉的香味更浓。如果是老鸭的话,一次可以加到2/3斤左右,加入料酒,可以中和鸭肉的腥味。

老鸭不放盐:老鸭如果放盐,是因为鸭子本身就含有很重的腥味,若放了料酒,鸭肉会产生强烈的怪味。如果是盐放的多,鸭子会因味道过重而肌肉紧实,鸭子会很难入味。因此,老鸭放盐最好是适量。

醋:能有效去腥。料酒可以去除鸭肉的腥味。放醋,可以使鸭肉的腥味降低。加适量盐,可以使鸭肉更加入味。放两勺醋可以帮助去腥。

盐:可使鸭肉更加入味。盐放的多,鸭子会感到很咸。因此,放两勺盐既可去掉鸭肉的腥味,还可以增加鸭肉的鲜味。

放生抽:鸭子会喜欢鸭子腥气,因此会加些生抽调味。而且,生抽中含有维生素B1,鸭肉中含有烟酸,可以中和鸭肉中的腥气。

啤酒:啤酒除了去腥,还可以为鸭肉带来淡淡的“啤酒香”。啤酒除了可以给鸭肉提鲜,还可以去腥。