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咸鱼的烹饪秘籍:尝试这些经典和创意的咸鱼做法大全!
1、清炖咸鲶鱼
材料:干鲶鱼500g、葱段、姜片、八角、茴香、白糖、盐、醋、酱油、料酒、生抽、老抽、植物油。
做法:
(1)先把鲶鱼处理好,身上抹上一层盐,脊背折至比较厚的地方,表面撒少许盐,用刀切三刀,这样去掉鱼身上的黏液,容易切,。
(2)锅烧热,倒入适量的油,中火,油热了之后,把脊骨放锅里煎到两面焦黄,然后捞出。
(3)再把鲶鱼放到砂锅里,倒入料酒,加入姜片、葱段、八角、茴香,把盐和酱油放在锅里,加水淹没鱼,盖上盖子,大火煮开,小火慢炖1个小时,至汤汁变少。
(4)把切好的葱段放到锅里,再用大火煮开,小火炖20分钟。
(5)把汤汁收掉,就可以吃了。
鲶鱼的营养价值
1.鲶鱼的营养价值比较丰富,含有多种维生素,尤其是B族维生素和维生素A的含量特别丰富。
2.鲶鱼富含优质蛋白质,每百克蛋白质含量高达20—40克,脂肪含量低,具有补虚、滋肾、开胃、利水、利小便之功效。
3.鲶鱼含有多种微量元素,尤其是铜、锌、钙含量最高,每百克铜质含量高达991毫克,含有丰富的维生素A和D,可防治维生素A缺乏症;同时还含有多种酶,具有开胃、促进消化的功能。
4.鲶鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是鱼的脂肪含量仅为0.2%,可抑制血小板凝集,从而降低血压,对高血压和心脏病患者有益。
5.鲶鱼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。
6.鲶鱼含有大量蛋白质和较高的钙,具有补充营养、调节体内酸碱平衡、改善缺钙症状的作用。
鲶鱼的食用禁忌
1.鲶鱼虽然营养丰富,但也要讲究适量食用的原则。
2.鲶鱼有杀三黄鸡的习俗,所以一定要注意处理干净。
3.鲶鱼性温,有热毒和虚证的人都不适合食用。
鲶鱼,俗称“水鱼”,因能使人体消除疲劳,而深受大家喜爱,素有“水中人参”之称。
