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一、大闸蟹的制作方法
1、大闸蟹在市场上买的时候,请选择活的,死的大闸蟹或者死的就不要买了,要注意活力,死的大闸蟹含有有毒物质,会导致食物中毒。
2、买回来大闸蟹先将腮和爪子剪掉,刷洗干净备用,用手抓住大闸蟹,用舌头和拇指抓住螃蟹两侧的蟹壳,尽量贴近蟹壳,使它不能受重压。
3、将大闸蟹拉出食用,准备另外一锅水,把大闸蟹放进去,水的量不能够太多,否则蟹壳会受热不均,而影响食用。
4、把大闸蟹的肚皮朝上放入锅中,加入适量的盐和生姜片,水开后转小火煮约15分钟,待大闸蟹上色即可捞出,然后过一下冷水,捞出备用。
5、用剪子把大闸蟹的嘴尖剪开,然后用筷子从中间一撬开,把中间的食刺全部夹出来,去掉大闸蟹的腮和胃等,只留蟹爪。
6、剪好的大闸蟹嘴尖剪开,把大闸蟹肚脐儿中间一块蟹肉和蟹钳分开,然后用剪刀沿着蟹脚边剪开,把自己的蟹爪和肚子剪开,把每个腹盖儿的部位都剪开,就可以看到里面的肉了。
7、蟹身掰开之后,把蟹腿掰断,可以看到里边有一条蟹钳,然后拿一个锥子,从底部向前轻轻的一折,就能够把里面的蟹肉拆出来。
8、把处理好的大闸蟹块儿装盘,锅中烧开水,大闸蟹块儿放入水中煮熟,大闸蟹块儿变红之后捞出过凉水。
9、将大闸蟹块儿装盘之后,往里面倒入生抽、陈醋、白砂糖、盐、老干妈辣椒酱、小米辣、辣椒酱、蒜蓉辣酱、蒜蓉辣酱,再淋上芝麻油、辣椒油、花椒油、酱油、陈醋、白芝麻,再淋入热油,搅拌均匀就可以了。
做法二
大闸蟹清洗,放盆内,加入适量蒜蓉,倒入老干妈辣椒酱,放入适量的盐,加入适量水,搅拌均匀,然后腌制10分钟,在腌制的过程中要不停的摇晃螃蟹,使其入味。
