宫保鸡丁还是宫爆鸡丁？搅动味蕾的中餐之争！

宫保鸡丁还是宫爆鸡丁?搅动味蕾的中餐之争!

宫爆鸡丁是属于家常菜,主要食材为鸡胸肉,同时还有虾仁、干辣椒、鸡蛋等,口感鲜美,吃起来香辣,营养丰富,深受大众喜爱,在宫保鸡丁这道菜中非常受欢迎,但是做宫保鸡丁的时候要注意以下几点:

第一,要用盐和料酒和胡椒粉将鸡肉腌制15分钟,再用料酒将鸡肉腌制半小时,再用蛋清将鸡肉裹住,这样鸡肉比较嫩;

第二,蒸的时候要注意蒸的时候盖上锅盖,这样可以保证蒸出来的鸡丁不会流失水分,肉也更加的鲜嫩;

第三,在炒的时候要将水倒入锅中,然后再放鸡肉丁进行翻炒,这样鸡肉丁会变得非常松散,也不会炒得太老,要保持肉质鲜美;

第四,还有就是把鸡肉丁中的水分尽量控干,避免汤汁流失过多,炒出来的鸡肉丁也会比较鲜嫩;

第五,在做的时候注意掌握好火候,一定要保持锅中的水分,中途不要加水,这样会影响到肉丁的口感;

第六,炒制的时候再加入一些油,这样可以让炒出来的鸡丁保持更好的滑嫩。

做宫保鸡丁

食材

鸡脯肉、香葱、鸡蛋、淀粉、食用油、生抽、老抽、食盐、水淀粉

做法

1.鸡脯肉清洗干净后,切成小块;香葱清洗干净后切成葱花;鸡蛋打散,调成蛋液;

2.在锅内加入少量食用油,倒入鸡丁,炒制变色后,加入适量清水;

3.将调好的鸡蛋液倒入锅内,同时加入一勺食盐,一起煮制;

4.待鸡丁煮熟后,加入适量的水淀粉勾芡,煮制到鸡丁变酥软后,即可关火;

5.最后加入适量的葱花,搅拌均匀即可。

小诀窍

1.鸡丁可以用鸡蛋清代替,这样炒出来的鸡丁口感更嫩滑;

2.在锅内加入适量的食用油,放入花椒炸出香味,然后捞出花椒,油留到锅内,放入鸡丁;

3.鸡丁会变得酥软,吃起来不会老;

4.鸡蛋炒好后,加入适量的水淀粉,勾芡,让汤汁粘稠,便可以出锅了。