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家常美味 试试这款辣炒牛肉片的经典做法
主料:牛肉(瘦)250克
辅料:辣椒(红,尖,干)10克,油10克,豆瓣酱5克,生抽5克,盐4克,姜5克,淀粉(玉米)5克,葱5克,蒜5克
调料:辣椒酱10克,盐3克,味精3克,白砂糖5克,料酒5克
做法:
1.将牛柳切成片,用刀拍一下,使其松弛。
2.切好后用盐、料酒、水淀粉码味,腌制30分钟。
3.将豆瓣酱、姜、蒜切好备用。
4.锅内烧油,放入豆瓣酱煸香。
5.加入葱姜蒜。
6.加入干辣椒。
7.将豆瓣酱炒出红油,然后加入牛肉翻炒。
8.最后加入辣椒酱炒出香味。
9.加入盐。
10.加入生抽。
11.加入清水,没过牛肉。
12.放入辣椒酱。
13.大火烧开后小火焖5分钟。
14.大火收汁后加入味精即可。
做法二
材料
牛里脊肉,油,料酒,生抽,老抽,盐,胡椒粉,小苏打
做法
1.牛肉切片,加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、小苏打,抓匀,腌制15分钟左右。
2.准备小苏打、泡打粉,加少许温水,调成水溶液备用。
3.锅热油,爆香姜片和蒜。
4.倒入腌制好的牛肉。
5.翻炒变色。
6.加入青红椒,加盐和胡椒粉。
7.调味炒匀即可。
做法三
主料:牛肉200克,
辅料:葱5克,姜4克,八角5克,盐3克,味精2克,酱油5克,糖3克,玉米淀粉5克,香油5克,植物油30克
1.牛肉切薄片,加入盐、味精、酱油、糖、香油、淀粉,拌匀腌10分钟左右。
2.炒锅置火上,倒油烧热,放入拌好的牛肉片,迅速炒散至牛肉片变白。
3.下入葱末、姜末、八角炸出香味,下入玉米淀粉、味精、盐炒匀,淋上香油即可出锅。
小贴士:
1.牛肉要选择鲜嫩、筋少的牛肉,如三花三层肉,可用牛腩代替。
2.炒制时用中火慢炒,这样会炒出鲜嫩的牛肉,如用油炒,只能使牛肉的韧性大打折扣。
