小笼包制作秘籍：如何让面团发酵得又松又软？

小笼包制作秘籍:如何让面团发酵得又松又软?

小笼包的形状多样,有方包、里面包、奶油包、馄饨、长条形馄饨、枕糍、火腿肠、抹茶包、抹菜包、粽子等。

做法一:

1、发面:酵母:面粉500克,白糖250克,水250克,酵母粉3克,盐4克。(老酵母,因为是自做的,这次用了五克左右)。

2、和面:酵母菌在干酵母中加入温水化开,然后再加入面粉和白糖,和成面团,盖上盖子静置。(酵母粉没有温水和面就用温水化开的酵母粉,直接加入面粉和面。如果喜欢吃甜的,就加些糖)

3、发面:把和好的面团放在面盆中,先盖上盖子,发酵到原来两倍大。

4、揉面:面团发酵到原来两倍大,体积为原来两倍大时,就可以了。

5、分割:取一个面团,揉圆,放入糖馅,包成馄饨。(包的时候上下都要抹点油,以防粘)

6、下锅煮:待到沸腾时,煮到馄饨浮起来,就可以了。

做法二:

1、煮面:面要和得够软,所以水要一点一点加,边加边搅,面要揉到中间没有干面为止,因为加到面团里面后,面会吸水,面会膨胀,一涨,就可以放面板,再醒一会。这样面会很劲道。

2、摊:取一个盘子,把和好的面团放盘子上,再把中间稍微压扁一点的面饼放在盘子上,对折,把放好的面饼边缘向中间压一下,然后把另一边也压到上面,再对折,用手向下压一下,折完一面再压下去,对折完后,再对折,用手向下压一下,折完的面饼盖在上面。这样反复几次后,就可以开始包了。

3、炒馄饨:先炒些肉馅,炒到肉变色后盛出备用,炒馄饨时肉馅要炒得有一点变色就可以了。肉馅炒到变色后盛出,放一小勺油,放葱末炒香,放馄饨,炒一会,放盐、酱油、鸡精,再炒几下就可以出锅了。

4、馄饨汤面:面一定要和得够烂,和得硬一点,和得硬一点,和得好面才会暄且劲道。