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小贴士揭秘:鸡蛋一定要水开煮10分钟?真相究竟如何?事实果真如此吗?如果你想快速的烹饪出好的菜肴,鸡蛋在水煮过程中,一般需要沸腾20分钟左右。
1.蒸鸡蛋羹更容易熟
这是因为:水开之后,蒸鸡蛋羹时蛋白质还处于最容易和空气中的温度相结合,而此时的温度也正好与鸡蛋羹室温相近。
当温度适宜时,蒸鸡蛋羹,最好让蒸锅的水沸腾后再蒸,这样蛋白质受热均匀,蒸出来的蛋羹软糯可口,水分也不会流失。
2.加水蒸鸡蛋羹更容易粘锅
如果水沸腾之后再蒸,鸡蛋羹容易粘锅,还可能使鸡蛋羹蒸出来口感粗糙、容易变老。
水开之后蒸,水可以适当放一些,蒸出来的鸡蛋羹口感更好,也更鲜嫩。
3.煮鸡蛋羹用冷水还是热水
开水和冷水都可以,都可以使鸡蛋羹保持更加嫩滑,蒸出来的蛋羹比较完整,也不会影响口感。
不同的鸡蛋羹要用冷水蒸还是热水蒸呢?
一、水煮鸡蛋羹不凝固
如果用冷水蒸鸡蛋羹的话,鸡蛋羹最好不要提前用开水煮,因为开水煮的鸡蛋羹容易散碎,还可能会影响到口感。
二、水煮鸡蛋羹没有蜂窝状
煮鸡蛋羹用冷水蒸的话,可以使鸡蛋羹内部变得更加鲜嫩,也更容易煮熟。
三、水煮鸡蛋羹粘稠
水煮鸡蛋羹不粘稠也可能是因为开水煮的鸡蛋羹没有煮熟,还可能会影响到鸡蛋羹的口感。
四、煮鸡蛋羹颜色发黄
有的鸡蛋羹可能是煮好了之后放的时间太久,蒸出来的鸡蛋羹会出现发黄的现象,这是鸡蛋在煮老了之后氧化变黄所致,不需要担心。
五、鸡蛋羹黏度高
煮鸡蛋羹的时候不容易煮熟,但是水煮鸡蛋羹比较容易煮熟,蒸出来的鸡蛋羹也比较有弹性,口感非常好。
鸡蛋羹蒸多久
蒸鸡蛋羹一般水开后蒸15分钟,蛋羹就熟透了。但如果是冷水蒸的话,水开后蒸大概需要蒸3分钟,具体看鸡蛋羹的老嫩。
蒸鸡蛋羹有什么好处
蒸鸡蛋羹的时候,需要注意的是水不能太多,否则蒸出来的鸡蛋羹会很稀。一般情况下,500克鸡蛋羹加水3克,如果鸡蛋羹是稀的话,大概需要加水2.5克。水和蛋的比例为1:1比较合适。
蒸鸡蛋羹需要蒸多久才比较好
蒸鸡蛋羹要蒸多久比较好?相信很多人都会疑惑。
1、蒸鸡蛋羹需要蒸多长时间
蒸鸡蛋羹一般需要蒸15分钟。具体看鸡蛋羹的老嫩。如果是嫩的话,一般需要蒸10分钟,因为水和蛋的比例1:1最合适。
