卤味毛豆的独特配料窍门及完美做法揭秘！

卤味毛豆的独特配料窍门及完美做法揭秘!

调料

毛豆2斤,八角3颗,小茴香2大勺,桂皮1小块,草果1个,干辣椒5个,花椒2大勺,冰糖1大勺,干桔皮1小勺,老抽1大勺,黄酒1大勺,生抽1大勺,盐1/2小勺,糖1/2小勺,胡椒粉1/4小勺,香叶1片,桂皮1块

做法

1、将毛豆放入开水锅中,加适量盐,大火煮10分钟,然后捞出,放入冷水中,这样毛豆能迅速膨胀,然后捞出放入冷水中冷却,待毛豆冷却后,用筷子捅去豆皮,然后反复地将其挤压成一长条,放入盆中,撒上适量的盐,茴香,八角,桂皮,香叶,冰糖,酱油,黄酒,放入冰箱冷藏。

2、准备好辅料,毛豆用冷水洗2次,沥干水分,然后放入油锅中,中小火慢慢炸制,小火慢慢炸制,慢慢将毛豆炸至金黄色,然后捞出,沥油,晾凉后放入厨房纸中,然后叠成长方形,放入玻璃瓶中。

3、在玻璃瓶中,倒入刚才炸制好的毛豆,然后将剩下的调料搅拌均匀,让调料和毛豆混合均匀,最后倒入玻璃瓶中密封保存即可。

毛豆怎么炸

1、油炸毛豆

主料:毛豆500g、油适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量、辣椒适量、八角适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、生抽适量。

2、做法:

1)毛豆提前一晚洗净,控干水分,放入盆中,加适量盐,生抽,料酒腌制10分钟。

2)腌制好的毛豆放到微波炉中,高火1分钟,拿出来翻面,再高火2分钟。

3)腌制好的毛豆稍微凉一些,用手轻轻捏碎,不要太碎。

4)热锅凉油,爆香姜蒜末,干辣椒,八角,辣椒,花椒。

5)放入毛豆,大火翻炒。

6)加入适量酱油,料酒,生抽,盐,翻炒均匀。

7)加入适量水,没过毛豆,转中小火煮5分钟。

8)加入适量鸡精,葱花,淋入水淀粉,收汁,即可。