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口水直流!学做正宗四川卤菜的绝妙做法大揭秘!
一、口水鸡
原料:鸡、冰糖、料酒、白醋、桂皮、姜。
做法:
1、鸡清洗干净后切成小块,入冷水,加入料酒,大火烧开。
2、开锅后,捞出鸡块,沥干水分,待用。
3、准备好桂皮、蒜。
4、锅内入油,加冰糖,小火炒到颜色变深。
5、放入鸡块翻炒均匀,加白醋,炒到鸡块上色。
6、放入料酒、白醋,大火烧开,改小火。
7、继续炖煮20分钟,至鸡肉烂。
8、调入鸡精,搅拌均匀。
9、装盘,撒葱花即可。
二、小炒鸡
原料:鸡、大蒜、料酒、食用油。
1、将鸡洗净剁成大块,然后用开水焯一下。
2、大蒜切好。
3、炒锅上火,倒油,待油热后将草果下锅炒出香味。
4、将焯好的鸡块下锅,煸炒。
5、待鸡块稍微变黄,加料酒、料酒,翻炒均匀。
6、加少许清水,翻炒。
7、加清水,要没过鸡块。
8、焖煮15分钟左右,至鸡块酥烂。
9、加适量香葱,出锅。
三、西芹炒鸡块
原料:西芹300克,鸡块500克,蒜、淀粉、食用油。
1、将西芹切成段,鸡块洗净,切成块,备用。
