四川鱼的经典做法揭秘：让你在家也能轻松享受正宗川菜风味！

四川鱼的经典做法揭秘:让你在家也能轻松享受正宗川菜风味!

做法一:

主料:草鱼

辅料:郫县豆瓣酱

调料:姜、蒜、八角、桂皮、辣椒、花椒、小茴香、草果、白糖、盐、酱油、白醋、香菜、干辣椒

1.草鱼去骨洗净后切成2cm的块,加入适量盐,姜片,白糖,白香菜腌制,10分钟左右

2.把酸菜切成3cm的段,辣椒切成5cm的段,大蒜切成3cm的段,郫县豆瓣酱切成5cm的段

3.热锅倒入油,放入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入姜片,蒜,八角,桂皮,辣椒,花椒,草果,白糖炒出香味后倒入酸菜,大蒜,加入适量水,大火烧开,小火熬煮15分钟左右,熬至汤汁浓稠,加盐,白香菜,白糖调味

4.倒入鱼块,小火熬煮10分钟左右,熬至汤汁浓稠,放少许白糖调味,继续熬煮5分钟,大火收汁即可

小贴士:酸菜鱼用油煎炸,且最好用老抽,味道更浓郁

酸菜鱼片

材料:鱼肉片300g,酸菜300g,油,盐,糖,生粉,葱,姜,水淀粉,剁辣椒,鸡精

1.酸菜切成5cm的段,辣椒切成3cm的段,大蒜切成3cm的段,郫县豆瓣酱切成5cm的段

2.热锅倒入油,放入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入姜片,蒜,八角,桂皮,草果,白糖炒出香味后倒入酸菜,加入适量水,大火烧开,小火熬煮5分钟左右

3.加入鱼肉片,加入盐,白糖,鸡精,剁辣椒,鸡精,香油,煮5分钟左右

4.最后大火收汁即可

酸菜鱼

材料:草鱼一条,酸菜适量,姜丝适量,蒜末适量,盐,糖,鸡精

1.鱼一条,收拾干净,用盐,淀粉抓匀,腌15分钟

2.酸菜洗净切丝,姜丝蒜末准备好

3.热锅放油,放入姜丝,蒜末炒出香味后倒入酸菜翻炒