大黄鱼红烧的秘诀，教你一步步做出香喷喷的红烧大黄鱼！

大黄鱼红烧的秘诀,教你一步步做出香喷喷的红烧大黄鱼!

原料:大黄鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、胡椒粉、五香粉、植物油。

做法:

1、将大黄鱼洗净,鱼切成块,放入少许料酒、盐、老抽、胡椒粉、五香粉、姜片、葱段腌制10分钟。将葱姜蒜,生抽,白糖,盐,五香粉,胡椒粉,五香粉放入碗中调匀备用。锅中倒入适量油烧热,放入腌好的鱼块煎至两面微黄。加入葱姜蒜和调料,倒入生抽,白糖,五香粉,胡椒粉,盐,适量清水,大火烧开,转中小火,烧至汤汁浓稠即可。

红烧鱼的做法

1.将鱼洗净,鱼背上划几刀,鱼肚子里放少许盐,葱姜蒜,腌十分钟。

2.锅内放油烧热,将鱼煎两面金黄,装盘。

3.锅内放油,烧热,放入姜片,葱段,大火烧热,放入冰糖,翻炒至冰糖溶化,加水,汁收浓。

4.汁收的差不多的时候,

5.汁收的差不多的时候,

6.汁收的差不多的时候,放入醋,炒匀即可。

做法二

3.锅内放油烧热,放入姜片,葱段,大火烧热,放入冰糖,翻炒至冰糖溶化,加水,汁收的差不多的时候,

5.汁收的差不多的时候,放入醋,炒匀即可。大黄鱼红烧的秘诀,教你一步步做出香喷喷的红烧大黄鱼!

材料

主料:大黄鱼500克

辅料:葱10克,姜10克,蒜10克,花椒10克,酱油10克,豆瓣酱10克,黄酒20克,植物油30克,味精5克,白糖15克,醋10克,豆瓣酱10克,猪油(炼制)20克

做法

1、将大黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,洗净;将姜、蒜切末;葱切段,姜切片;鱼去鳞、鳃、鳍、内脏洗净,控干水分;

5、将炒锅置旺火上,放入猪油烧至五成热,放入葱段、姜片、蒜末炒出香味;

6、再放入黄酒、酱油、豆瓣酱炒匀;

7、加入清汤、黄酒、酱油、精盐、醋,烧沸;

8、加入鱼块,用中火烧开;

9、用小火煨炖,至鱼熟透即可。

制作关键

1、鲫鱼的肉质比较紧实,如果用煨的方法,肉质就会变得松松。酱的调制:

1.豆瓣酱炒制的时候,用炒的方法,会使豆瓣酱炒出来更香。

2.炒的时候,因为酱中的辣椒红油比较少,所以可以多放些辣椒。

3.做剁椒鱼头的时候,可以在鱼头上放少许剁椒,这样会使得鱼头更有味。

剁椒鱼头的制作技巧

1、用剁椒做剁椒鱼头比较费事,主要是因为剁椒鱼头腌制的时候,放入了大量的盐,剁椒的味道更香。如果是有的地方用的剁椒鱼头,那么腌制的时候,盐要少放些,因为盐可以防止鱼头中的水分流失,会让剁椒的味道更加的鲜美。在制作剁椒鱼头的时候,鱼头要多腌一会,这样做的目的主要是为了去除腥味。腌制的时候,可以把鱼头放在生姜中,加入少许的盐,腌制半个小时左右。

5、在制作剁椒鱼头的时候,要注意不能把鱼头腌的太咸,这样做出来的剁椒鱼头会很咸。