如何让自制豆瓣酱颜色更鲜艳红润？

如何让自制豆瓣酱颜色更鲜艳红润?

自制豆瓣酱颜色鲜艳红润红润

生姜:

干辣椒:

1、把干辣椒剪成两段,小葱切碎。炒锅里放入油,油热后放入干辣椒、生姜炒香,之后放入豆瓣酱,加清水烧开。

3、在水开后放入黄豆酱,再次烧开,改用小火熬制15分钟,熬制的过程中不要搅拌。

4、熬制的过程中,要用勺子把酱和豆皮搅拌起来,

5、熬制的过程中要不停地搅拌,

6、熬好后,趁热装盘,在盘子上撒点香菜末,蒜末即可。

注意事项:

1、熬制豆瓣酱的时候一定要小火慢熬,最好用小火熬制,这样能够使得豆瓣酱的味道更浓郁,味道更好。熬制过程中要不断地搅拌,

3、熬制豆瓣酱的过程中,千万不能搅拌,

豆瓣酱,又名豆瓣酱、油酱、姜酱、豆豉,是由黄豆经过发酵制成的酱。

原料:黄豆250克,豆瓣酱200克,姜10克,葱10克,花椒5克,油50克,盐10克。

做法:

1、将黄豆洗净,用温水浸泡一夜,放在锅内,加入姜片、葱段、花椒,用旺火煮至烂熟,捞出,放凉水内漂凉,控干水分,摊开晾干;锅内放入色拉油,烧至四成热,放入豆瓣酱,用中火炒至酱呈红褐色,豆瓣焦香,放入姜、葱段,豆瓣酱,炒至香味溢出时,放入黄豆,煸炒,加水、精盐、糖、花椒水,改用小火熬至汤汁浓稠,黄豆软烂即成。

菜品特色:

色泽酱红,油润汤鲜,麻辣咸香。

主料:黄豆1000克

辅料:菜籽油500克,花椒10克,八角2个,桂皮1小段,葱白段、姜片、大蒜各50克,香叶3片,盐少许,生抽150克,老抽王100克,辣椒酱200克。

1、将黄豆用清水浸泡4小时,捞出沥干,放入锅内,加清水淹没黄豆,再加少量盐,用旺火煮,煮到豆烂。