如何选择适合做卤牛肉的牛肉？

如何选择适合做卤牛肉的牛肉?很多人在购买牛肉的时候,都会觉得不好挑选,其实在挑选牛肉的时候,可以通过以下方法进行挑选。

选用牛肋条肉。这部分的肉质比较细嫩,脂肪含量少,而且肌肉组织较粗,表面没有筋膜,也不太适合焯水处理。

要选用新鲜的牛肋条肉。这部分的肉质比较结实,肉色白里透着红色,油脂多,适合红烧,也可以做炖菜。

剔肉时,要注意肉的筋膜和有血水流出,如果有淤血则表示肉质较老。

切牛肉的时候,要注意把牛肉切的细一些,用手指捻动牛肉,将血水挤出,如果感到韧度不好,可以先放入冰箱冷冻一段时间。

卤牛肉的做法:

1、材料:牛腩500克,姜片,葱段,绍酒,八角,草果,桂皮,干辣椒,茴香,盐,冰糖,鸡精,味精,白糖,老抽,生抽,辣椒酱,腐乳,豆油。

2、做法:

(1)将牛肉切成2cm大小的方块,放入加有姜片,葱段,绍酒的沸水中,焯水,捞出沥干。

(2)将油锅加热,放入冰糖,待冰糖完全融化后,加入开水,将八角,草果,桂皮,干辣椒,茴香,老抽,生抽,辣椒酱炒出香味,然后加入切好的牛肉,改用小火煮至肉酥烂,最后加入腐乳,鸡精,白糖调味。

(3)放入豆油,把切好的牛肉倒入,收汁,就可以出锅了。

功效:本品具有补气健脾的作用。

猪肉的营养价值

猪肉是人类最好的优质蛋白质和优质脂肪的来源,含有较多的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪肉中含有血红素铁,对缺铁性贫血有改善作用。

猪的血含有血红素铁,具有补血的作用,适合缺铁性贫血的人食用。

猪肉的功效

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。