学会四川烧什锦菜的制作步骤

学会四川烧什锦菜的制作步骤步骤步骤是怎样的?

1、将原料洗干净,晾干,用锅倒油,放上花椒、八角、桂皮、草果、丁香、草豆蔻、茴香、孜然粒、生抽、老抽、辣椒酱、白砂糖、倒入清水,转小火炖15分钟。将鸡肉洗净,切成大块,放入碗中,加入少许盐,抓匀,腌制20分钟。锅内倒油,放油烧至六成热,放入腌制好的鸡肉,炸至鸡块表面变金黄色,捞出沥干油。

4、锅内留底油,放入姜蒜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草豆蔻、孜然粒、生抽、老抽,加入清水,转小火炖20分钟。

5、将鸡块捞出沥干油,再放到锅中,倒入少许生抽,撒上适量辣椒面,倒入孜然粉,加适量白砂糖,倒入开水,转小火炖20分钟。

6、取出鸡块,锅中汤汁收浓,撒入葱花即可。

肉末豆腐卷

原料:豆腐卷,肉末,葱花,酱油,盐,花椒粉,淀粉,蛋清,淀粉,高汤。

1、豆腐卷的做法:先将豆腐卷、肉末和葱花、酱油、鸡精、花椒粉、淀粉、蛋清和淀粉搅拌均匀。然后将豆腐卷卷擀成薄皮,用开水烫一下,将肉末馅包入豆腐卷中,然后再卷起来。然后放入平底锅,中小火煎至两面金黄即可。

肉末炒土豆

原料:土豆,肉末,葱花,姜,蒜,花椒粉,酱油,生抽,老抽,盐,淀粉。

1、土豆去皮,切丝,用冷水浸泡一会儿,去掉淀粉,沥干水分。肉末加姜、蒜末、酱油、淀粉、花椒粉、蛋清、鸡精、水淀粉搅拌均匀。锅中热油,倒入肉末,炒散,炒至肉末变色,盛出。

4、锅中留底油,放入葱花、姜末、蒜末、花椒粉炒香。