学会如何制作地道的北京烤鸭：掌握北京烤鸭的制作流程

学会如何制作地道的北京烤鸭:掌握北京烤鸭的制作流程

北京烤鸭是北京的一道特色美食,主要食材是鸭,其体型小巧,皮白而鲜嫩,肉质细腻,无腥味,无油腻,色泽金黄,肥而不腻,皮薄而有光泽,咬下去有一种香酥的感觉。

北京烤鸭的制作方法

1、选料:北京烤鸭以老鸭为原料,采用烤、炸、炖、卤、炖三种方法制作而成。

2、火候:制北京烤鸭的火候是掌握火候的关键,火候太小或过小,都会影响烤鸭的色泽和香味。

3、配料:北京烤鸭的配料根据地区不同而有所差异,主要有盐、丁香、桂皮、辣椒、山奈、八角、白豆蔻、草果、肉蔻、茴香、生盐、葱、蒜、桂皮、白糖、白酒、料酒、酱油、豆瓣酱、白醋、红油、胡椒粉、干辣椒、香油、陈皮、水豆豉、味精等。

4、制法:将鸭宰杀后,用刀背将鸭剁成4块,用开水焯一下,沥去血沫。将锅置火上,加水烧开,放入鸭块,加入料酒、丁香、葱、蒜、胡椒、盐、酱油、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、红油、辣椒、盐,旺火烧沸,改用中小火炖烂,捞出葱、蒜,拣出辣椒不用,再把葱、蒜捞出不用,加入味精,将鸭肉捞出晾凉,晾凉后切片,即可食用。