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学会家常做法:如何制作美味的淡水鱼
1.将鱼肉片成片,这样比较嫩。将鱼肉放在小盆里,加一点盐、酱油、料酒、姜丝、蒜末、五香粉、少许淀粉,抓匀,腌渍15分钟左右。
2.将泡椒和花椒准备好。将大葱切成葱花,姜切丝,大蒜切成末。将切好的大葱放入小盆里,将腌制好的鱼片放在小盆里。
3.取一只碗,放入适量淀粉,加入适量水调成糊状。
4.将腌制好的鱼片用蛋清和淀粉抓匀。将泡椒和花椒、大葱放入小盆里,倒入适量的油,开大火炸至两面金黄,捞出备用。
5.将锅烧热,倒入适量的油,等油温升到八成热,倒入泡椒、花椒、大葱、姜、蒜,炒出香味。
6.然后倒入鱼片,翻炒几下。
7.加入适量的料酒,生抽,老抽,少许醋,少许白糖,继续翻炒。
8.加入适量的清水,煮开。
9.最后加入适量的盐,鸡精,翻炒均匀。
10.盛出装盘即可。
糖醋鲤鱼
主料:鲤鱼一条,蒜瓣5瓣,生姜一块,香菜一棵,葱一根,生抽两大匙,白糖一大匙,醋一大匙,香油一大匙,番茄酱一大匙,清水少许,白糖一大匙,盐一大匙。
1.准备好材料,姜、葱、蒜、生抽、白糖、醋、番茄酱、香油、水淀粉适量。
2.鲤鱼一条洗净,从中间剖开,取出鱼,切成5厘米左右的段,然后用盐和胡椒粉腌制10分钟。
3.取一个碗,加入生抽、白糖、醋、香油、番茄酱、清水,调成汁。
4.锅中倒入适量的油,油温6成热时,放入腌制好的鱼块炸制金黄色捞出。
5.锅中留少许底油,放入姜、葱、蒜煸香,放入调好的汁,烧开后加入糖醋汁,烧开后放入炸好的鱼块,快速翻炒,待汁均匀的裹在鱼块上,出锅装盘即可。
