学会炒小蚕蛹：美味又营养

学会炒小蚕蛹:美味又营养

制作步骤

1.将蚕蛹拣去杂质,放入盆内,加少许精盐、水泡约4小时,取出晾干后,反复冲洗干净,切成4~5厘米长的段;葱洗净,切成片;蒜苗择洗干净,切成3~4厘米长的段。

2.炒锅上火,倒入花生油,烧至五成热时,放入蚕蛹炸熟,捞出,控油。

3.炒锅上火,放少许花生油,放入葱、蒜煸香,放入蚕蛹、葱煸炒,烹入料酒,加高汤、精盐、味精,调好口味,倒入蚕蛹汤,勾芡,浇上花椒油,出锅装盘即可。

小贴士

蚕蛹炸制的时候一定要注意火候,因为蚕蛹容易炸焦,炸到外酥里嫩,而且在烹制过程中还要注意保持蚕蛹的鲜美和滑润。

做法二

蚕蛹

材料

主料:蚕蛹

辅料:料酒、酱油、味精、白糖、精盐、蒜、水淀粉、花椒、胡椒粉、熟猪油

做法

1.蚕蛹用清水浸泡,反复冲洗干净,然后用开水焯一下,再用清水洗净,沥干水分;

2.姜蒜切碎;

3.锅里倒入清水,加入姜片、料酒,烧开后,放入蚕蛹,大火烧开后,用勺子撇去浮沫;

4.待蚕蛹变成白色,放入酱油、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、熟猪油,用小火慢慢地煮;

5.待蚕蛹软烂,汤汁浓稠后,把蚕蛹捞出,晾凉;

6.将蚕蛹装盘,放入少许熟猪油、味精,撒入蒜碎,淋入少许熟猪油即可。

蚕蛹营养价值

蚕蛹,蚕蛹为着名的佳肴,蚕蛹含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分,具有补中益气、滋养健胃、化痰息风、清痉、解毒疗痉之功效。蚕蛹的营养价值较高,其蛋白质含量为20%,脂肪含量为5%,并含有一定量的卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E等营养成分,还含有较高的不饱和脂肪酸,具有补脑、增强记忆、防止血管硬化等功效。