东北炖菜40经典菜：探索东北美食文化的最佳选择

东北炖菜40经典菜:探索东北美食文化的最佳选择

鸡汤大骨头

原料:母鸡一只、排骨适量、小葱适量、姜适量、干辣椒适量、香菜适量、盐适量、料酒适量、八角适量。

做法:

1、将母鸡洗净,剁成小块,放入沸水中焯烫,将血水倒掉,捞出沥干待用。大葱洗净切段,姜切片,干辣椒用剪刀剪成小段。锅中加入适量油,油热后放入葱姜蒜、八角炒香。

4、放入鸡肉块翻炒,放入料酒、老抽、生抽翻炒。

5、加入足量开水,没过鸡肉,大火烧开。

6、转入高压锅,放入盐和冰糖。

7、压20分钟左右,打开锅盖,放入香菜即可。

酱爆肉片

原料:五花肉500克、小白菜1棵、葱1根、姜1块、蒜1瓣、干辣椒3个、花椒10粒、八角3个、桂皮1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙。

1、将五花肉洗干净后,切成薄片。大白菜洗干净后,切成块。葱姜蒜切好。

4、锅中倒入适量油,烧热后,放入花椒,炸出香味后捞出,再用勺子舀出花椒,然后放入大葱,姜,蒜,干辣椒,八角,桂皮,香叶,料酒,再放入肉片,大火翻炒,然后放入生抽,老抽,料酒,白糖,盐,鸡精,炒匀。

5、再放入白菜,翻炒几下,然后放入1汤匙清水,大火炖。

6、在炖至汤汁收的差不多时,关掉火,在白菜里加入辣椒,翻炒几下,大火炖5分钟。

7、在白菜里放入白糖,继续炖一会,最后加入味精即可。

8、留意事项

1、五花肉是“肥瘦相间”的,所以要切成大块,不要太小。炖肉的时候,放点白糖,可以使肉的口感更加好。白菜炖煮的时间,要根据白菜的量来决定,如果是夏天,白菜炖煮的时间会长一些。