优质火锅底料工厂批发，让您的火锅店销售火爆！

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火锅底料生产流程:先从主料上选取所需的火锅底料(大多数品牌的火锅底料店都选用臊子),再选取一些比较成熟的新鲜底料,再选取一些质量比较好的肉类、鸡、鸭、鹅、兔等原料,这里不简单的就是用花椒、大料、草果、桂皮等调料将原料底料的味道熬制出来,这里还有一个小心得,那就是先用温开水将原料涮一下,用80°C的水再慢慢涮。

每种原料底料都必须经历特殊的涮煮加工,由于原料与肉的差别很大,所以,对于这些原料要根据不一样的原料,来决定是不是要用大火,如果要用小火,必须先将原料涮熟。

因为原料中的原料的不一样,原料涮制出来的口感也就不一样,就好像对牛羊肉、海鲜、鸡肉、鱼肉一样,用火把原料涮熟就可以了,所以,这些原料涮煮的时间也就不一样,就好像烫火锅时,会变得柔软、鲜嫩,这样就可以吃到新鲜的原料。

锅底菜

原料:

葱段、姜片、蒜片、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、生抽、醋、白糖、胡椒粉、香油、高汤。

1、将原料涮一下,然后放入高汤中。

2、锅底用大火烧沸,再放入原料,转小火,不断涮煮。

3、待原料熟透,捞出,再把原料放在高汤中,用小火慢慢涮煮。

4、原料熟透后,再将原料捞出,放在盘子中。

5、根据原料的不一样,调味料也可根据不一样的需要加以调整。

火候

旺火:在旺火下烹调时,要用小火,温度在90°C~100°C之间。

中火:在中火下烹调时,要用大火,

中火:在中火下烹调时,要用小火,

小贴士

原料用大火沸煮时,用中火使原料均匀受热,不致外溢。