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传统经典再现!如果要学习到老式钵仔糕,先了解其做法,而且自己也能动手做。下面就教大家如何做老式钵仔糕!
一、老式钵仔糕
1.将钵仔糕切成厚度约1.5厘米,直径6厘米的圆片,擀成圆形薄片。
2.在圆片上抹上薄薄一层植物油,然后放入保鲜膜里,盖上保鲜膜,室温发酵。
3.发酵好的钵仔糕已经变成橙色,就说明发酵好了。
4.此时,将蒸锅里倒入水,水量至钵仔糕一半以上,把钵仔糕放入,大火蒸15分钟。
5.出锅后,打开保鲜膜,放凉后,切块。
6.做好的老式钵仔糕用保鲜膜包住,放在冰箱里冷藏,冷藏完毕后,取出,切块即可食用。
二、嫩豆腐
1.将老豆腐切成厚度约1.5厘米的圆片,擀成圆形薄片。
2.切好的豆腐块,用擀面杖擀成薄片。
3.将擀好的豆腐片放入盘中,铺平。
4.准备好蒸锅,放入水,将蒸屉上铺上蒸屉布,放入钵仔糕,开大火蒸15分钟。
5.将蒸好的钵仔糕取出,撒上少许干面粉,翻面,继续蒸10分钟。
6.蒸好的钵仔糕,可将炒锅烧热,放油烧热,浇在蒸好的钵仔糕上即可。
三、豆豉肉丁
1.把姜和蒜切成末,把肉切成薄片。
2.把红尖椒切成小块。
3.把青椒切成块。
4.把豆豉切碎。
5.将油烧热,放姜蒜末,炒出香味。
6.再放肉片煸炒。
7.肉变色后,放入红尖椒块,炒出香味。
8.再放豆豉,炒出红油。
9.倒入红尖椒块,炒匀。
10.再放入肉片,炒匀。
11.倒入适量生抽。
12.倒入适量清水,大火煮开后,小火炖5分钟。
13.放入盐,鸡精,再炖5分钟。
14.把肉片和豆豉碎一起倒入锅中。
15.再煮5分钟,即可出锅。
