四川美食经典：醉人口感，享受四川麻辣虾的做法大全！

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家常大酱菜

材料:八角10克,小茴香8克,花椒5克,香叶2克,桂皮5克,生姜1块,蒜瓣5克,辣椒油10克,酱油5克,冰糖10克,味精1克,精盐2克,高汤500克,豆瓣酱20克,色拉油1000克。

做法:

1、将八角、小茴香、花椒、香叶、桂皮、生姜、蒜瓣、辣椒干、冰糖、味精装入调料袋,做成调料袋。将八角、小茴香、花椒、香叶、桂皮装入调料袋,做成调料袋。

3、将色拉油烧至八成热,下入调料袋,炸至焦黄捞出,待油温降至五成热时,放入炸好的调料袋,煸炒,捞出香料袋。

4、将炒好的香料装入调料袋,加水没过香料袋,烧开后,改小火熬制,熬制15分钟后,捞出香料袋,将辣椒油和调料渣捞出,放入生姜、蒜片、葱段、盐、酱油、冰糖、味精,继续熬制5分钟,待熬制好的调料汁冷却,晾凉后即可装瓶。

吃法:趁热吃或放在冰箱里保存,随时都能吃。

制作方法:

1、将辣椒洗净,去蒂,切成2厘米的节,在锅中干炒至外表干瘪焦黄,放入辣椒,加入食盐(要多放些),用旺火炒2分钟,炒干水分,晾凉后装入玻璃瓶中,放在冰箱里,即可保存较长时间。辣椒需要挑选表皮无伤无烂、无虫眼、新鲜无腐烂、无伤病的辣椒。

3、要想吃到新鲜的辣椒,一斤辣椒可多可少。

做法二

原料:

干辣椒10斤,食盐1斤,花椒1斤,桂皮1斤,茴香1斤,八角2个,小茴香1斤,丁香1两,草果1两,生姜1两,大蒜1两,白糖1两,白酒1两。

1、将辣椒洗净晾干,并剪成4—6厘米的段。在一个小盆里放入3斤盐、半斤花椒、2两白酒,再将辣椒和盐搅拌均匀,使之充分混合均匀。