四川麻辣火锅底料制作方法大揭秘：尽享正宗川味！

四川麻辣火锅底料制作方法大揭秘:尽享正宗川味!

主料:郫县豆瓣酱150克,小米辣、花椒各适量。

辅料:四川豆豉100克,干辣椒30克,姜片50克,蒜瓣50克,香菜50克,茴香籽、八角、草果、白寇各适量,盐、味精各少许。锅置火上,放入色拉油烧至三成热时放入干辣椒、姜片、蒜瓣、香菜炸香。放入豆瓣酱、豆豉、四川豆瓣酱小火炒香,再放入豆瓣酱小火炒香。

3、再放入盐、白糖、辣椒粉、花椒油、香菜末、姜末、蒜末、水淀粉,小火熬制15分钟左右即可。

小贴士:豆瓣酱的咸度因个人而异,豆瓣酱炒好后也可自行调整咸度。熬制的过程中可加少许清水,以避免炒焦。

麻辣火锅底料:

郫县豆瓣,剁碎,剁碎后加入锅中,加水至无过肉为宜,加入适量的盐、料酒、冰糖,待锅中的水沸腾时,即可捞出。麻辣火锅底料在调好后,可直接放入锅中煮制。汤锅中的水可继续熬制,煮至开锅时,即可关火,倒掉水份,可直接放入麻辣火锅中涮食。

汤料:

麻辣火锅底料的主要材料是香料,火锅底料做法很简单,将香料熬制成汤料即可。先用热水将干辣椒洗净,剁碎,剁成糍粑辣椒,然后将豆瓣酱炒香,放入剁碎的干辣椒,加入糍粑辣椒,加清水,小火熬制。待锅中的水沸腾时,即可将香料捞出,将熬制好的汤料加入到锅中,加入盐、鸡精、胡椒粉,继续熬制。

麻辣火锅底料的调料:麻辣火锅底料是用高汤熬制的,汤料是熬制火锅汤料的基础。先将火锅汤料放入锅中,再加入干辣椒、大葱、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精、盐、香叶、八角、桂皮、草果等香料,用小火熬制,熬制出香味后,即可关火。