多宝鱼收拾全攻略：快速整理、清洗和烹饪技巧大揭秘！

多宝鱼收拾全攻略:快速整理、清洗和烹饪技巧大揭秘!

一、整理:

1、多宝鱼一条,清洗干净,背部开刀,然后在背上划几个口子,这样可以去掉鱼腹内的一些黑膜,切下来就会更加容易清理了。

2、刮去鱼的腥线,把鱼背剖开,去掉内脏,抹干水分,待用。

3、用适量生粉,把鱼背鱼两面各划上几刀,鱼肚里也抹匀,最后涂上干淀粉,入锅煎。

4、煎到两面金黄,盛出备用。

5、锅里放适量油,放葱姜蒜煸炒,然后放剁好的姜末、郫县豆瓣酱、料酒,炒出香味后,放煎好的鱼。

6、翻炒一会后,放适量酱油、醋、白糖,继续翻炒。

7、再放点清水,煮至收汁,放点味精,起锅。

二、清洗:

1、处理清洗:把清洗干净的鱼,控干水分,在鱼身两面各划上几刀,这样可以去除鱼腹内的一些黑膜,切下来就会更加容易清理了。

2、去腥:把鱼切下来,然后用适量盐和料酒和白胡椒粉抓匀,腌制几分钟,如果没有料酒和醋,可以用生抽,再加适量的盐和胡椒粉。

3、腌制:在鱼身上均匀的抹上一层薄薄的盐,盐和胡椒粉的量根据自己的口味调整。把鱼身上涂抹上适量的干淀粉,然后用手轻轻的拍打鱼身,让每一条都能均匀的粘上淀粉。

4、下锅:把锅烧热,然后倒入适量油,油温大约是200度左右,等油温上升到四五成热的时候,再把鱼下锅,小心的把鱼全部炸制,等到鱼肉变白的时候,捞出。

5、烧锅:等到油温再次升高的时候,把锅放到火上,再把油加热,然后把鱼下锅,留意油温需要热,否则容易炸糊,当炸好的鱼出锅后,把油倒出来,然后再在鱼身上撒一些葱花,装入盘子中就可以了。