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大厨亲授:学会做正宗的地三鲜,再也不用去餐馆了!学会做正宗地三鲜,再也不用去餐馆了!
1.首先将大白菜洗净,切成小段。
2.然后用清水冲洗干净,沥干水分。
3.锅中倒入适量的食用油,开中火,放入葱姜蒜,炸出香味后,放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
4.放入生抽,炒出香味后,放入焯水后的大白菜,翻炒均匀。
5.将准备好的香菇,番茄,黄花菜,大白菜,香菜,平菇,大蒜,干辣椒,老抽,生抽,香醋,白糖,蚝油,香菜,放在一起。
6.然后盖上锅盖,开大火,将水烧开,放入葱姜蒜,再次烧开后,放入大白菜,烧开后,继续煮,待大白菜快要熟的时候,放入香菇,木耳,黄花菜,豆腐,豆腐,再炖5分钟。
7.最后加入蚝油,香醋,翻炒均匀。
8.最后一步,出锅前放入生抽,白糖,搅拌均匀,装盘即可。
小窍门
1、煮大白菜的时候,因为白菜容易出水,所以在炒之前需要用热水焯一下,这样才会使白菜比较脆。
2、炸大白菜的时候,要保持大白菜表面的水分,不要让水分过多,以避免炸干了。
3、香菇木耳黄花菜都是非常好的下酒菜,金针菇下酒的,需要留意炸的时候油温不能太高,以避免出现炸焦了。
做法二
主料:白菜适量
辅料:干辣椒适量、香叶2片、生姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量
1.大白菜去叶,洗净,切成粗丝,用少许盐抓一下,控水,切成段。
2.干辣椒切小段,姜蒜切片。
3.油锅烧热,倒入辣椒段和姜片,炸出香味,倒入白菜,翻炒,待白菜炒至白菜叶变软,加入酱油,糖,翻炒,出锅。
