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如何炒牛肉才可以又好吃又嫩?烹饪技巧与秘籍揭秘!
第一步:将买回来的牛肉先切片,因为牛肉切片不需要很厚,所以先要切片再切丝,可以把牛肉切得更薄更嫩,以下是具体的步骤:
第一步:用剪刀把牛肉片剪成3cm宽的薄片,用刀背轻轻拍松牛肉,再把肉片切成需要的丝,尽可能薄一点。
第二步:牛肉片中加入一勺生粉和一勺盐,一勺油,一勺料酒,一勺酱油,适量的清水拌匀腌制10分钟。
第三步:然后准备一个小碗,放入一大勺的淀粉,加入一勺白糖,适量的盐,适量的水调成淀粉汁。
第四步:将淀粉汁均匀地涂抹在牛肉片上,腌制10分钟。
第五步:锅中倒入适量的油,待油温升高,放入牛肉片,小火慢慢地炸。
第六步:炸至牛肉片的颜色呈金黄,即可捞出。
第七步:锅中倒入适量的油,油温可以偏低,改成中小火,放入一勺白糖,半勺生抽,半勺料酒,然后迅速翻炒。
第八步:炒至牛肉片的颜色变白,颜色变红,加入一大勺的盐,半勺老抽,半勺蚝油,一勺料酒,炒匀。
第九步:最后放入葱姜蒜末翻炒几下,再放入炸好的牛肉片,翻炒。
第十步:放入适量的水,炖煮10分钟左右,出锅前撒上香菜,就可以了。
二、椒盐牛肉片
主料:牛肉
辅料:生抽、葱、姜、料酒、生粉、白糖、植物油
做法:
1、牛肉切成条状,用刀背拍松,料酒、生抽、葱、姜切片,
2、用生粉、白糖、料酒腌制半小时。
3、锅中放油,下牛肉条炸至金黄捞出。
4、锅中留少许油,加生抽、葱姜、糖炒香。
5、倒入炸好的牛肉,加少许水,大火烧开转小火煮约20分钟。
6、煮至汤汁收浓即可出锅。
