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家庭版柴火鸡的烹饪秘籍:简单做法教你自制美味!
食材:柴鸡、大蒜、干辣椒、姜片、香葱
制作步骤:
1.柴鸡买的时候要选活杀的,我家土鸡很少,也不知道怎么用柴鸡的柴鸡为好。
2.柴鸡洗净后,斩成小块,放到盛有热水的锅中焯水,去除鸡肉表面的杂质,然后捞出,沥干水分。
3.蒜头和干辣椒切成末,姜片切成末,香葱切成葱花。
4.热锅凉油,放入蒜末、干辣椒末、姜片和香葱末,炒出香味。
5.放入一勺豆瓣酱,炒出红油。
6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微微上色,表面微微金黄。
7.放入一勺白糖,适量一勺生抽,翻炒均匀。
8.放入两勺老抽,炒匀。
9.放入一勺豆瓣酱,翻炒均匀。
10.放入适量的开水,大火烧开后转小火。
11.盖上锅盖,小火炖。
12.大概炖40分钟左右,大火收汁即可。
13.炖好后,盛出,放凉后即可食用。
烹饪技巧
1、熬鸡汤时需要大火,因为老抽上色,没有那么容易上色。
2、如果喜欢更鲜,可在炖鸡汤时放点香菇,既提鲜又增色。
3、鸡汤炖到汤浓,色变得很白时可以放入适量的白糖,既增加鸡汤的营养价值,又能使汤变得更加鲜美。
红烧鸡
材料
鸡腿,料酒,葱,姜,八角,茴香,桂皮,香叶,草果,干辣椒,冰糖,老抽,鸡精,香油,植物油。
做法
1.鸡腿洗净,冷水下锅,放入料酒,葱段,姜片,葱结,姜片,料酒,大火烧开后,撇净浮沫,转小火炖20分钟。
2.将茴香,桂皮,香叶,草果,干辣椒,冰糖,老抽,鸡精,香油,植物油混合在一起。
3.盖上锅盖,小火炖50分钟,至鸡肉酥烂。
4.捡出香料,加少许盐和鸡精,香油即可。
