川味经典家常菜：重庆酸辣干煸肥肠的制作方法

川味经典家常菜:重庆酸辣干煸肥肠的制作方法

做法:

1、肥肠洗净后切成小段。辣椒、青椒、红椒洗净后切段。豆瓣酱剁碎。肥肠下入沸水锅中焯水后捞出备用。

5、锅中放入油,放入青红椒、豆瓣酱炒香。

6、加入辣椒和辣椒炒香。

7、加入肥肠翻炒。

8、加入花椒粉、生抽翻炒均匀。

9、加入青红椒、红椒炒匀。

10、加入孜然粉翻炒均匀。

11、加入少许水,放入盐和鸡精翻炒均匀。

12、淋入少许辣椒油,出锅装盘。

小贴士:

1、辣椒可以多放一些,因为孜然的味道比较重,另外辣椒籽很辣,因此,不喜欢吃辣的人也可少放辣椒。肥肠是涮火锅的必配食材,但要保证肥肠好吃,还需要留意选材,涮肥肠要选肥瘦相间的猪大肠,这样吃起来才好吃。辣椒和青椒炒出的汤也有开胃的作用,不过辣椒需要少放,否则吃起来辣椒油味很重。最后,肥肠还可以涮火锅,但要保证清淡,涮的时候少放辣椒。

椒盐肥肠

材料:肥肠、青椒、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、辣椒酱

1、肥肠反复的清洗干净,切成条状。锅内烧开水,加入少许盐和几滴油,放入肥肠煮熟捞出。青椒去籽,切块。炒锅内放油,油热后放入辣椒和姜蒜,炒出香味。

5、放入肥肠,大火翻炒,然后加入料酒,生抽,老抽,炒匀。

6、加入适量清水,放入盐,鸡精调味,盖上锅盖煮至汤汁浓稠即可。

7、煮好的肥肠可以吃了,可以涮火锅了。

干锅肥肠

材料:肥肠、干辣椒、花椒、盐、鸡精、白糖、葱、姜、蒜、老抽、生抽、辣椒酱

1、肥肠清洗干净后,用沸水焯烫,将里面的血水去掉。