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手把手教你制作美味香辣酱,口感鲜美不输外面的!
香辣酱配方
主料:鸡脯肉150克,香菜30克
调料:盐4克,酱油10克,白糖10克,花椒5克,五香粉3克,辣椒粉5克,料酒5克,味精2克,姜10克,大葱10克,大豆油30克
香辣酱的制作方法
1.鸡脯肉洗净,切成丝,加入料酒、酱油、白糖、五香粉、花椒、味精、姜葱拌匀。
2.香菜洗净切碎。
3.葱洗净切成葱花。
4.勺内放油烧热,下入葱煸香。
5.放入鸡丝煸炒,待鸡丝变成浅黄色时,下入香菜翻炒。
6.待鸡丝熟后,放入味精、五香粉、酱油、辣椒粉,炒匀即可。
制作关键
1.鸡丝必须煸炒至变色,若因酱油太咸而不放盐,可将鸡丝改为另一种炒制方法。
2.辣椒粉不能炒糊,否则口感不好。
三、三色麻辣酱的制作方法
1.原料:花椒、麻椒、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、生抽、老抽、冰糖、醋
2.将花椒、桂皮、葱姜蒜切碎,待用。
3.炒锅上火,倒入油,油热后下入冰糖炒至融化,下入葱姜蒜,花椒,麻椒,八角炒出香味。
4.下入生抽、老抽、醋翻炒均匀。
5.加入适量热水大火烧开,转小火慢炖至汤汁浓稠即可。
6.在出锅前5分钟,加入适量辣椒粉翻炒均匀即可。
四、干锅麻辣酱的制作方法
1.原料:四川辣椒酱100g、豆豉100g、生抽200g、蚝油50g、冰糖20g、干辣椒5g、蒜子100g、生姜50g、葱白50g、八角1个、茴香5g、盐适量、白糖30g
2.做法:将所有材料洗干净,辣椒剪成段,豆豉掰成小段,生姜、蒜子拍碎。
3.起锅烧水,放入豆豉、生姜、蒜子、茴香、盐,大火煮开。
4.放入豆豉煮开。
