探秘正宗炖牛腩：传承百年配方与炖制窍门一网打尽

探秘正宗炖牛腩:传承百年配方与炖制窍门一网打尽

炖牛腩,历来被尊崇为“中华名菜”,民间称牛腩为“犹太人的牛腩”。牛腩的营养价值很高,但它的味很难掩盖。下面,我们就来看一看这道正宗炖牛腩的具体做法吧。

材料

主料:牛腩,

辅料:青椒,红椒,香菜,

调料:大葱,姜,八角,桂皮,小茴香,香叶,草果,干辣椒,冰糖,盐,酱油,料酒,醋,香油

做法

1、将牛腩切成麻将大小的块。把牛肉块焯水,放入葱姜八角桂皮香叶草果冰糖和料酒大火煮开。捞出牛肉块沥干水份。锅中放油,小火炒香辣椒,放入葱姜八角桂皮香叶草果干辣椒,加入适量的水大火烧开。

5、放入炖好的牛肉块,大火烧开。

6、放入老抽和料酒,转小火慢炖至牛肉熟烂。

7、放入盐,加入酱油和醋,大火烧开。

8、放入冰糖和青红椒转小火慢炖20分钟。

9、炖好的牛肉块倒入炒好的青红椒上面即可。

小诀窍

1、炖牛肉的时候放入冰糖可增加肉的香味。老抽可以多放一些,味道会更加好。牛肉块不要煮得太烂,炖的时候加入冰糖和醋,可以使牛肉更加入味。炖好的牛肉块不要焯水,可以使牛肉块更加入味。

第二、葱爆牛肉

原料:牛里脊肉一块、大葱一根、生抽适量、白糖少许、醋适量、食用油适量、盐适量、姜一块、蒜适量。

做法:

1、牛里脊肉切小片,用生抽、白糖、醋、盐、少量水、料酒、生粉拌匀腌制15分钟。大葱切丝、姜切片、蒜切片、大葱切段。锅里放油,油热后放入大葱、姜蒜煸炒。煸炒出香味后放入腌好的牛肉,加少量的生抽、料酒、醋、盐、糖、醋,炒熟即可。