探秘正宗过桥米线清汤的秘方，让你大快朵颐！

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一、川味酸菜烧豆腐

材料:

老豆腐1斤、酸菜1斤、蒜末2两、姜末2两、酱油2两、香油2两、花椒油1两、盐1两

做法:

1.老豆腐切1厘米厚的片,酸菜洗净切碎,蒜末姜末剁成蓉,豆腐切成1厘米厚的块。

2.炒锅置火上,放入油烧至五成热,下花椒炸出香味,捞出花椒不要,将油沥干。

3.下姜末、蒜蓉、酸菜碎、酱油、香油、盐翻炒片刻,然后放豆腐,最后撒入味精即可。

二、肉末炒韭芽

韭芽350克、肉末50克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙

1.把韭菜洗净切成3厘米长的段。

2.肉末用生抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、生抽、生粉和少量水搅拌上劲。

3.炒锅烧热加油烧至5成热,放入肉末煸炒至微黄,加入韭芽,快速翻炒几下,加入肉末,炒均匀后加入盐和鸡精,出锅即可。

三、白菜豆腐汤

豆腐200克、白菜100克、虾皮、香菜、盐、香油各适量

1.将白菜、豆腐切成4厘米长、3厘米宽的条,放入锅内,加适量水,盖上锅盖煮至白菜断生,捞出沥水。

2.将虾皮、香菜切成碎末,把豆腐切成大块。

3.鸡蛋打散,用少许水搅拌均匀,放入锅中,加适量水煮沸,待鸡蛋液凝固,倒入白菜豆腐汤中,煮沸即可。

四、姜葱虾皮蛋汤

虾皮20克、葱1根、盐适量、姜适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、生粉1汤匙、香油适量

1.虾皮洗净后切碎,葱洗净切碎。

2.锅中倒入清水,放入姜片、虾皮,开大火,放入料酒,然后放入葱,煮10分钟。

3.鸡蛋打入碗中,加适量清水,搅拌均匀。