探秘独家秘方：如何让干货大黄鱼变身美味佳肴？

探秘独家秘方:如何让干货大黄鱼变身美味佳肴?

一、蜜汁大黄鱼

材料:一条一斤,黑鱼,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,鸡精,料酒,白糖,盐。

做法:

1、首先,将鱼清洗干净,处理好鱼身的内脏和鱼鳞,留意鱼肚子里的黑色脏物,鱼身里面的黑膜要清除干净。

2、然后,在鱼身的表面均匀涂抹上盐,给鱼进行按摩,能找到鱼肉更加好入味。

3、准备一个碗,倒入料酒,生抽,老抽,醋,豆瓣酱,鸡精,白糖,葱姜,蒜末,盐。

4、将葱姜蒜,干辣椒切碎,然后放入碗中。

5、接下来,往锅中倒入油,油热之后放入花椒,小火炸香,然后捞出,放凉。

6、然后,往锅中倒入油,放入葱姜蒜,干辣椒,倒入豆瓣酱,加入料酒,生抽,老抽,糖,盐,翻炒。

7、在锅中倒入水,水开之后,放入鱼,大火烧开,然后捞出,控干水分。

8、将炒好的鱼放入盘中,然后在鱼的表面均匀的淋上豆瓣酱,然后撒上蒜末,放入青椒,再加入葱姜蒜,放少许盐,翻炒,均匀后,将盘中的料汁倒入锅中,即可出锅。

三、红烧鱼块的做法

1、把鱼肉处理干净,切成鱼块,然后在鱼身上涂抹均匀料酒,撒上适量的盐,五香粉,腌制一会儿。

2、把葱姜切好,葱切成小段,姜切成姜丝,蒜头拍扁。

3、锅中放油,油热之后,放入葱姜蒜,倒入鱼块,用中火煎。

4、把鱼煎至两面金黄,然后倒入料酒,葱姜蒜,再加入适量的清水,大火烧开,然后放入白糖,用中火煮。

5、再把鱼转为小火,盖上锅盖,让鱼焖煮,待汤汁浓稠之后,加入适量的盐,翻炒均匀,然后再放入豆瓣酱,继续翻炒,待汤汁浓稠之后,放入味精,翻炒均匀,就可以出锅了。