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探秘蛋糕制作的经典秘密:选择适合面粉的重要性
传统面粉的口感偏硬,容易吸水,比较黏手,所以采用的面粉一般是“无筋”的。如果选择“高筋”,面团就容易形成膨胀,且有足够的支撑力,从此让面团整体变得更松软,烘焙出来的口感也会更加好。
对于“高筋”的面团,蛋糕本身需要具有一定的延展性,如果过度的收缩,会让面团变得不平滑,出现体积较小,不易翻滚的情况,且面团的筋性比较大,对于烘焙出来的口感也会有一定的影响。
相较于传统的面粉,如果选择了“低筋”,就会让面团产生一定的硬度,且在烘焙的过程中会出现体积变大,容易出现气泡,导致烘焙出来的口感较差。
另外,对于传统的面粉,面粉通常是用小麦粉、玉米粉等材料做成的,会出现很多的微小的小颗粒,体积比较小,烘焙出来的口感也会比较软。
另外,不一样的面粉,所含蛋白质的质含量不一样,也会让烘焙出来的口感也不一样。其中,面粉越多,则其蛋白质含量越多,在烘焙出来的口感也会更加好。
所以,在购物面粉时,需要选择“筋道”的面粉。
怎么选高筋面粉?
1、选择高筋粉
想要挑选到高筋粉,那么就要选择到质量好的高筋粉。因为优质高筋粉的包装盒上面都会标明,表明面粉的蛋白质含量在8.5%到13.5%之间。
2、看包装
在购物面粉的时候,最好是要选择包装上标明“CK”,而且没有异味的,
3、看颜色
看颜色是判断高筋粉好坏的重要指标,如果面粉的颜色太过的白,那么就说明小麦是掺了硫磺的面粉,因此如果面粉的颜色太过的黑,那么就说明小麦是掺了硫磺的面粉。
