探索广式月饼工艺流程：从传统制作到现代创新

探索广式月饼工艺流程:从传统制作到现代创新创新,这里就有传统和创新两种月饼的做法,详细介绍。

传统广式月饼

1、原料:

南瓜、 面粉、 碱、 鸡蛋、 水、 水。做法:

(1)南瓜去皮切块蒸熟,将蒸熟的南瓜捣成泥。

(2)加入面粉, 加入 然后和成面团,将面团包起来,擀成圆饼,把豆沙馅包裹在一起。

(3)切成等量大小的剂子,擀成圆饼,将馅包住,把圆饼坯做成月饼,再把馅包住,把月饼做成月饼。

(4)用刀在月饼表面划出花纹,上锅蒸熟即可。特色:

(1)外皮酥馅厚,色泽金黄,甜香酥脆。

(2)南瓜去皮切块蒸熟,捣成泥,将蒸熟的南瓜捣成泥,加入面粉, 鸡蛋, 油, 盐, 油, 水和成面团,将面团包起来,将馅包住,将月饼做成月饼。

(3)在月饼表面划出花纹,上锅蒸熟即可。

4、提示:

1、月饼坯子要包的圆、圆、大,月饼皮馅中加 水要比馅料大。馅料的揉搓需要均匀,使馅料充分融合,避免面粉出现过度化开。蒸的时间要根据月饼大小来决定,一般约20分钟,大小正好可以把月饼蒸熟,太大块蒸的时间会太长。

5、月饼坯子蒸熟后要迅速拿出来,放凉后再放入冰箱保存。

(4)月饼皮需要揉到不沾手,否则容易干掉。

二、馅料制作方法

做法一

1、将大南瓜洗净,用小刀去瓤,切成小块。在南瓜块上放一勺盐,用手轻轻揉捏,以去除南瓜的涩味。将南瓜块放入电饭煲蒸熟。

4、将蒸熟的南瓜取出,趁热加入速溶干淀粉, 再揉搓成面团。

5、将揉搓好的面团放入盆中,揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛15分钟。