揭秘厨师的制胜秘方：打造口感鲜嫩松软的牛肉丸子魔法

揭秘厨师的制胜秘方:打造口感鲜嫩松软的牛肉丸子魔法

【原料】牛肉、香菜、干淀粉、鸡蛋清、玉米淀粉、黑胡椒碎、姜粉、盐、水淀粉、食用油

【做法】1.将牛肉剁成肉馅,加入盐、鸡蛋清、淀粉、水,顺一个方向搅拌均匀,然后用手挤成丸子,用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏室。

2.锅内放油,加入姜粉、盐,倒入清水,大火烧开,然后放入腌制好的牛肉馅,搅拌均匀,让牛肉馅更加好地入味。

3.牛肉丸完全成熟后,用手勺将牛肉丸压成小丸子,锅里倒入少许油,将丸子炸至金黄,捞出沥油。

4.锅中留少许底油,倒入姜粉、水淀粉,炒出香味,倒入牛肉丸,翻炒均匀。

5.锅内倒入水,大火烧开,然后加入盐、香菜,翻炒均匀,倒入水淀粉勾芡,然后出锅即可。

【特点】牛肉丸软嫩,清香爽口。

制作方法二

【原料】

牛肉丸250克,白萝卜300克,鸡蛋1个,豌豆淀粉30克,酱油10克,葱末5克,蒜末5克,姜末5克,味精5克,熟猪油50克,料酒10克,精盐5克,香油10克。

【制作过程】

1.将白萝卜洗净,切成细丝,用开水烫熟,捞出晾凉,控净水分,放入碗内。

2.将鸡蛋打入碗内,加精盐、味精、葱末、姜末、酱油搅匀,待用。

3.将牛肉丸切成丝,放在碗内,再将豌豆淀粉用冷水调匀,与牛肉丸拌匀,放入碗内。

4.将熟猪油烧热,放入调好的肉丸,炸至金黄色,捞出沥油,装入盘中。

5.锅内加熟猪油烧热,放入蒜末、姜末、葱末、酱油、味精、熟猪油,烧热后淋在炸好的肉丸上,再淋上香油,撒上熟猪肉即成。

【特点】

色泽金黄,质地酥软,味道鲜美,营养丰富。