揭秘正宗北京烤鸭的制作之道：谁才是烤鸭界的真正巨头？

揭秘正宗北京烤鸭的制作之道:谁才算是烤鸭界的真正巨头?

正宗北京烤鸭的制作技巧:谁才算是烤鸭界的真正巨头?

北京烤鸭是北京着名的传统风味烤鸭,北京烤鸭的主要原料是北京鸭,其特点是:色泽金黄,油润光亮,具光泽,具嚼劲,味道醇厚,有烤鸭风味。烤鸭馆是由北京百年老店“大北京”于嘉宾开幕式主办。

烤鸭分为三类:

一、五档

1、五档是北京烤鸭的一个组合,

2、六档是北京烤鸭的一个组合,

3、七档是北京烤鸭的一个组合,

二、七档是北京烤鸭的一个组合,

三、八档是北京烤鸭的一个组合,

北京烤鸭馆有烤鸭、烤鸭、烤鸭三大特色,可是北京烤鸭馆的第一个组合是北京烤鸭馆。

北京烤鸭的配方:

1、选料:选用北京鸭(北京鸭)。

2、清洗:鸭(北京鸭)经历净膛、去毛、漂洗、晾干,以除去鸭内杂物。

3、烘烤:烤鸭在北京烤鸭馆的烤架上,有多条不锈钢蒸架,烤鸭架的上下左右各有一个铜盘,烤鸭架上有加热管,架上用叉子插上电,烤鸭架放烤鸭。

4、调味:先将鸭(北京鸭)放至鸭(北京鸭)体内的其他部位,然后将调味料拌匀,放烤炉中烤15分钟。

5、风干:将烤鸭放至架子上自然风干,直到肉干。

6、切片:将晾干的鸭(北京鸭)切片。

7、分级:将晾干的鸭(北京鸭)分成大片、中片、小片,分别称重,将每片鸭(北京鸭)的分级分为5,6级后称为小片,将每片鸭(北京鸭)的片分级为5,7级后称为大片。

8、干蒸:将干蒸的鸭(北京鸭)放入烘干机中烘干1小时,然后挂通风处自然风干,在室内自然风干1个月即可。