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揭秘酸菜鱼的必备食材清单,让你成为酸菜鱼料理高手!
一、主料:草鱼
配料:酸菜、辣椒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖、高汤
做法:
1、将鱼清洗干净,在鱼身两面切花刀,在鱼身上斜划几刀,加入盐、姜片、生抽、胡椒粉、白糖抓匀腌制15分钟。
2、酸菜切丝,辣椒切段,葱姜蒜切末,大料掰成段,干辣椒掰成小段。
3、锅内加入足量的油,油温六成热的时候放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末、大料、桂皮、香叶,翻炒出香味。
4、放入酸菜,翻炒均匀。放入适量的高汤,大火烧开,放入腌好的鱼,盖上锅盖,小火慢炖20分钟。
6、加入盐、白糖、酱油、淀粉,大火烧开,中小火炖10分钟。
7、打开锅盖,放入辣椒段,翻炒均匀。
8、加入味精、香油,出锅。
做法二
原料:鱼1条、蒜3瓣、生姜1块、香菜适量、生抽1勺、老抽1勺、醋1勺、白糖少许、淀粉适量。
1、将鱼洗净,去掉鱼骨和鱼肚里的黑膜,然后在鱼身两面斜划几刀,因为鱼的表面有一层粘液,用面粉糊容易把鱼片粘住,所以要两面都抹。
2、将葱姜蒜切碎,香菜洗净切碎。
3、将鱼的内脏去掉,用牙签将鱼肉刺破。
4、在鱼的两面撒上一些盐、胡椒粉、生抽腌制5分钟。将葱姜蒜放入油锅中爆香。
6、加入适量的水,水开后,将鱼放入。
7、煮5分钟左右,看到汤汁变白后,放入切好的蒜,然后淋入适量的生抽。
8、然后将鱼转为小火,盖上锅盖煮8分钟。
9、最后调入少许的盐和白糖,用铲子将鱼儿铲起来即可。将鱼煮熟后,用筷子夹起鱼放入盘中,再浇上汤汁,就可以了。
