剁椒酱的做法：探寻正宗口味，揭秘最经典的制作方法

剁椒酱的做法:探寻正宗口味,揭秘最经典的制作方法。

剁椒

剁椒是剁辣椒系列中常见的酱料,有辛辣刺激的味道,可刺激唾液和胃液的分泌,能促进消化,增加食欲,并且能抑制杀灭幽门螺杆菌,对口腔溃疡和慢性胃炎等有很好的治疗作用,还能预防心脑血管疾病。剁椒中还含有较多的辣椒素,具有较强的刺激作用,生吃能促进口腔黏膜的新陈代谢,改善口腔溃疡的情况。

菜品特色

在中国人的饮食习惯中,有一部分人喜欢吃麻辣,但却不知道自己喜欢什么样的麻辣味道。辣味是由辣椒素、辣椒酱、辣椒碱、油泼辣子、辣椒油、辣椒盐、花椒油等配制而成的,它们结合起来既辣味又辣,更对人体健康有益。

这两种原料中含有丰富的辣椒素,可以刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,同时对人体的心脑血管也有较好的保健作用。但是这两种原料都具有刺激性,需要控制食用量,一次不可食用过多,以免对消化道造成刺激。

芝麻酱

芝麻酱也叫花生酱,它能增强肠胃的蠕动功能,还能增强消化能力,有利于润肠通便,并且对人体的骨质疏松也有很好的防治作用。特别是对于中老年人来说,经常吃些芝麻酱还能预防骨质疏松。

具体做法

1、把芝麻酱和白面掺在一起,加入适量的酵母和白糖,再加入适量的水,边加边搅拌,让面粉和芝麻酱完全混合均匀,让面团变得光滑,发酵。

2、把发酵好的面团放在温水中,用擀面杖把面团擀成厚薄均匀的薄片,切好后放在通风处晾晒15分钟,把芝麻酱放在平底锅里小火慢慢炒香。

3、把炒好的芝麻酱放在小碗里,加入适量的酱油和香油,搅拌均匀后再加入适量的凉开水,再用锅煮,用筷子不断搅拌,让芝麻酱充分的吸收。

4、面团晾至面团发至两倍大小,上面的气泡由大变小,颜色变成红褐色时就可以。把晾好的芝麻酱,小心地把面团擀开,要用手拉开面团,里面是有气泡的,可以让它马上消散。

5、把面团再次放在漏勺子中,摊成薄片,放到面板上晾干,再反复揉搓,揉搓结束后,用刀,切成四块。

6、把芝麻酱取出来,放在面案上,揉搓均匀,把面团擀成厚薄均匀的薄片。