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口感鲜嫩,快速上桌!
1、明虾要先去头和虾线,去除虾线最好使用竹签。明虾腹部的虾线也是虾的消化道,建议使用牙签挑除,比较容易进味。
2、明虾要大火煮10分钟以上,这样煮出来的虾更嫩,颜色也好看。
3、水烧滚之后改成中火,让虾仁受热均匀,保持温度以免虾仁变老,太久会失去鲜嫩的口感。
4、喜欢吃辣的可以加一点点干辣椒,炒出红油来。
5、煮虾的时候,虾是被沸水焯一下的,烫过的虾不仅味道鲜美,也不会很腥。
6、捞出明虾,再次大火煮1分钟,即可将虾子快速入味。
基围虾的烹饪技巧
1、烹饪的时间不宜太长,长时间会使虾肉变老。烹饪之前,可用热水泡虾。泡虾时,要加入少量白醋或白酒,可以起到去腥味,保持虾仁鲜嫩的作用。
2、生虾仁带有很多细菌,如果吃了未煮熟的虾,容易引起腹泻、呕吐等症状。
3、煮虾、炖汤,要保持虾的鲜嫩。煮虾之前,要用牙签在虾的背部,待虾壳变红后,再放入锅中。这样煮出来的虾,味道才鲜美。
4、虾是易过敏源。对蛋白质过敏的人不宜吃虾。过敏体质的人,吃了虾,就会引起皮肤过敏,出现红肿、痒痛等症状。
5、煮虾时,忌加入葱、蒜、辣椒等。
6、虾仁与柿子同食会引起中毒。在烹调虾仁时,不宜加醋,否则会导致虾肉中蛋白质凝固,影响人体对蛋白质的吸收。
7、煮虾时,忌加入维生素C片。维生素C片遇热会凝固,并且虾肉与含有维生素C分解酶的食物同食,容易降低虾肉的营养价值。
8、煮虾时忌与维生素C同煮,否则会生成三价砷化合物,三价砷在人体中会转化为三价砷,对人体有害。
9、虾仁与猪肉同食会引起腹泻。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,和猪肉一起吃,就会降低两者的营养价值。
