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水煮牛蛙做法
原料:牛蛙,干辣椒,花椒,姜片,大蒜,葱白,盐,鸡精,老抽,生抽,料酒,淀粉。
做法:
1、鸡精、老抽、料酒放一个碗里搅拌均匀。锅中倒油放入干辣椒、蒜瓣,大火煸炒出香味。放入牛肉片煸炒至变色,放适量老抽上色。放入牛蛙炒几下。
5、放入适量的鸡精炒匀。
6、最后放适量的盐和鸡精炒匀即可。
品尝制作
主要原料:牛蛙、油、干辣椒、蒜瓣、葱白、鸡精、老抽、水。
1、牛蛙处理干净,去掉内脏,用水反复清洗干净,控干水。切成小块,用酱油、蚝油拌匀腌制15分钟。锅中倒入适量油,大火煸香葱、蒜。倒入腌制好的牛蛙,小火煸炒出香味。
5、倒入干辣椒、蒜瓣,加入少许水,盖上锅盖小火焖一会。
6、放入少许老抽、鸡精翻炒均匀。
7、打开锅盖,大火收汁,淋上少许热油,转大火收汁即可。
烹饪技巧
1、炒这道菜的时候要大火,保持小火慢炒,否则牛肉会烂。放入牛蛙后,最好用大火翻炒几秒,让其外皮更有嚼头。
小诀窍
1、牛蛙一定要挑选新鲜的,不要买“三无”的。火太大,肉质就会老。制作此菜时,要多翻炒几次,让每个部分都均匀裹上肉汁。热油要先下蒜、蒜,爆香后下牛肉。
牛蛙炖豆腐
原料:牛蛙、豆腐、红腐乳、蒜、葱、葱头。
1、准备好原材料。
