学会干炸虾仁的‘炸’技，品味鲜嫩虾肉的独特魅力！

学会干炸虾仁的‘炸’技,品味鲜嫩虾肉的独特魅力!

材料

主料:鲜活虾500克

辅料:小麦面粉300克,淀粉(玉米)25克,白芝麻10克,小麦面粉50克,酵母(干)5克,

调料:食盐10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油20克,味精1克,黄酒10克,白糖20克,醋10克,豌豆淀粉(玉米)10克,植物油25克

做法

1.将虾洗净,去皮、头尾,去除虾须,用刀在虾头和虾身的交接处,斜划三刀;

2.虾背部切花刀,放入碗中,加盐、胡椒粉、白糖、姜丝抓匀;

3.加淀粉拌匀;

4.面粉和淀粉混合,加适量清水,和成面团;

5.醒发20分钟后,放入干面粉,揉至光滑,搓成粗细均匀的条,然后切成12份,放在案板上;

6.再搓成粗细均匀的长条,然后用刀切成6份,将每个长条都搓成均匀的圆形,摆放在盘子中;

7.锅中放油,烧至八成热时,放入虾,炸至八成熟捞出,控油;

8.锅里留少许底油,放入姜丝炒香,放入炸好的虾,翻炒;

9.加入适量清水,加少许盐、白糖,大火烧开,转小火炖煮;

10.待汤汁逐渐浓稠时,放入黄瓜片,翻炒均匀;

11.待黄瓜变软时,放入味精、葱花炒匀,出锅装盘。

三、芦笋炒虾仁

芦笋,虾仁,食用油,盐,葱姜

1.把芦笋切成小丁,加入盐,食用油拌匀。

2.炒锅倒油,烧至6成热,下虾仁滑熟,出锅备用。

3.锅中留底油,下葱姜煸香,放入芦笋丁,加盐,胡椒粉炒匀,出锅。

四、虾仁韭菜炒蛋

韭菜,鸡蛋,虾仁,生抽,料酒,姜末,盐,油,鸡精

1.将韭菜切成3厘米长的段,鸡蛋打成蛋液。

2.虾仁加盐、姜末、淀粉上浆。

3.锅加油烧热,放入蛋液,炒成蛋花盛出备用。

4.锅中留少许底油,放入韭菜翻炒片刻,加入虾仁继续翻炒。

5.加入适量的清水,加盐、鸡精、盖上锅盖焖5分钟。