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新鲜大马哈鱼约重6公斤左右,清洗要彻底,不见得越大越好。
冷藏大马哈鱼比冷水浸泡大马哈鱼价格高,其价格是根据储存时间长短来确定的,养殖大马哈鱼一般要到30~50度低温保存,因此要保存好大马哈鱼的新鲜度和新鲜度。
新鲜大马哈鱼挑选方法
一看。新鲜大马哈鱼的头、脊骨、肩部等都剔除干净,脊骨有不规则花纹的,如果有喜欢其他味美的鱼,还可以用手指甲挑出,新鲜的大马哈鱼的脊骨与脊椎是刺状的,并且有刺。
二摸。新鲜大马哈鱼的脊骨表面具有光泽,并且表面光滑,摸上去非常润滑。
三看。新鲜大马哈鱼的脊骨边缘光滑,富有弹性,还有光泽,摸上去,弹性十足。
四看。新鲜大马哈鱼的脊骨表面光滑,没有任何纹路,但是摸上去有弹性,好像有蜡一样的感觉,如果不正常的感觉,可能是生病的。
新鲜大马哈鱼怎么去腥
生姜,食盐,白酒。大马哈鱼去腥味的方法是先用适量食盐抹在大马哈鱼的脊骨表面,再用适量白酒涂抹大马哈鱼表面,将生姜去皮,切片,放在盘子里。放到蒸锅上蒸十分钟左右,再将蒸好的大马哈鱼拿出来,用筷子在大马哈鱼上戳一些孔,倒掉水,在大马哈鱼表面均匀的抹上盐和白酒,然后再撒上一些葱丝和姜丝,最后蒸15分钟即可。
老抽。如果不喜欢吃生抽,可以把老抽和生抽的比例也调配在一起来,比例可以根据自己的口味调配。
食盐的比例一定要把握好,因为一般老抽上面都会有盐,所以具体比例不能掌握好。食盐一般用量是1斤大马哈鱼含盐8-12克左右,我们也可以按照10斤大马哈鱼的量来调配。
白酒。白酒的度数我们可以根据自己的口感来调制,可以在菜市场购买白酒,然后放在水中冲洗大马哈鱼,将白酒倒在大马哈鱼表面,然后撒上葱丝和姜丝,然后用保鲜膜包住,放入蒸锅里蒸20分钟左右即可。
酱油。可以把酱油和酱油按照5:1的比例调配在一起,也可以在蒸鱼的时候,在表面撒上一层辣椒粉,然后再蒸20分钟左右即可。
老抽。老抽的成分很多,且比较甜,所以我们在做鲈鱼或者鳗鱼的时候,一定要将其蒸熟才可以使用,然后放入蒸锅里蒸10分钟左右即可。
蒜苗。蒜苗的度数和葱的度数是有关的,我们可以根据自己的口味来调配,一般加入一些蒜苗即可。
