学会高效制作清炖鸡汤，让你的厨艺更上一层楼

学会高效制作清炖鸡汤,让你的厨艺更上一层楼。煲鸡汤一定要先把鸡斩块,放入开水里焯去血水,再放入高压锅,可以保持水分不蒸发,这样熬出来的汤就比较鲜美。下面,我们具体来看看吧!

原料:

1、材料:母鸡1只(重约1000克),精盐20克,料酒、味精、葱段、姜片、清汤各适量。制作方法:

1、将仔鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净。鸡入沸水锅中焯透捞出。

3、锅内放清汤、葱段、姜片、料酒,烧沸后,下鸡,烧沸后移至微火上,加精盐、味精、料酒,盖上锅盖,煨至鸡熟烂入味。

4、再将鸡捞出,整齐地装入汤碗内,浇入汤汁,撒上胡椒粉即成。

制作提示:

1、选用小公鸡或水母鸡,最好选用怀庆家鸡,不要选用翅大的,臀尖的鸡。注意火侯:如水母鸡的油呈红色,其胶性很强,用火易炒老,汤汁发红,文火慢炖,肉色发红,是上品;水母鸡则是“以黄泥酱为上”,汤汁发红。

特点:色泽金黄,脂肪呈乳黄色,乳清香浓,滋味鲜美。

制作方法:

一、制作母鸡时,最好要用一只公鸡,先在开水锅中烫一下,然后剁成块。把剁好的母鸡放入烧开的汤中,同时,加入少量的醋和盐,继续炖,直到鸡烂。要注意:不能用热水和冷水,以防营养成分流失。

二、食用方法:

(一)母鸡要多炖些,才能把鸡汤炖的香浓。

(二)母鸡要多炖些,才炖出奶白色。

(三)母鸡炖汤时,不能太早加盐。因为过早加盐,会使母鸡的营养物质流失,太晚加盐,鸡汤会不乳清。

(四)母鸡汤的营养价值

1、鸡肉能促进智力发育

鸡肉中蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。