家常做法 四川泡凤爪：传统美味再现，轻松在家制作！

家常做法 四川泡凤爪:传统美味再现,轻松在家制作!

材料:凤爪5斤,生姜一大块,干辣椒一两,花椒一小匙,八角一粒,葱适量,白酒一大勺,酱油一大勺,盐适量,味素一勺,鸡精适量,味精适量。

做法:

1.材料备好,干辣椒洗净,剪成段。

2.凤爪洗净,切小块。

3.放碗里加开水烫一下,捞出冲干净,沥干水分。

4.锅里放油烧热,放入生姜、花椒、八角、干辣椒,放入冰糖炒出香味,加适量酱油,加一勺白酒,放入鸡爪,加一勺酱油,炒制10分钟左右,再加水。

5.放入适量的盐、味精、鸡精烧制5分钟,水淀粉勾芡。

6.将鸡爪倒入盆中,浇上鸡爪的卤汁,上桌。

香辣凤爪:四川泡凤爪

材料:泡凤爪一斤,冰糖,味精,老抽,酱油,葱,生姜,蒜,干辣椒,白酒。

1.泡凤爪的材料买回来,一定要清洗干净,再放入一个盆里面浸泡4-5个小时,浸泡后一定要彻底把泡好的凤爪洗干净,在冲洗的时候一定要仔细的把里面的泡沫洗干净,有很多鸡爪的腥味都去除干净。

2.泡凤爪的时间越长越好,尽量把凤爪泡软,泡的时间久一点,能够节省时间。

3.放入锅里,加入冷水,烧开后再烧几分钟,将鸡爪捞起,马上放入凉水中过凉,这是让鸡爪冷却,从而让鸡爪变凉的关键,可以使鸡爪冷却的时间变短。

4.接着在锅中放入适量的油,油热以后加入冰糖,然后再加入适量的老抽、啤酒和葱、姜、蒜、干辣椒、八角等调味,最后再放入冰糖,爆炒。

5.最后再加入泡好的凤爪,翻炒,把鸡爪中的水份炒干,这样做的目的是让它的口感更加的香甜可口。

6.出锅之后,再加入适量的盐,再淋上适量的油,放入冰箱冷藏几个小时,会更加入味,而且味道也更加的好。

二、老火鸡爪做法

原料:

鸡爪500g、八角1个、花椒2个、陈皮1小片、姜8片、葱1根、老抽、料酒、醋、盐、鸡精、辣椒、蒜、老抽。

1.将鸡爪洗净,剁去指甲,去掉鸡爪的指甲。锅中放入适量水,加入姜片、葱段、料酒,烧开,再放入鸡爪焯烫2分钟。