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家常卤猪头肉 传统做法,制作简单,口感细腻,制作简单,口感鲜嫩细腻。
做法一
制作食材
猪头肉300克,老卤水1罐,油盐适量,红尖椒1个,干红辣椒2个,葱2段,姜2片,蒜2瓣,酱油1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,白糖2茶匙,花椒粉1/2茶匙,桂皮1/2茶匙,八角1个,香叶1/4茶匙,茴香1/2茶匙,盐适量,味精适量。
制作流程
1.猪肉洗净后,切成2毫米厚的片状,备用。
2.将红尖椒、葱、姜、蒜、干红辣椒切碎。
3.热锅,放入茴香、花椒、桂皮、八角、香叶炒香。
4.炒香后,放入老卤水,调入料酒、酱油、老抽、生抽、红尖椒碎、盐、白糖、味精和肉汤,大火煮沸后,小火炖煮30分钟至熟。
5.捞出肉,晾凉后,切成3毫米厚的片。
6.锅置火上,放油烧至5成热,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
7.倒入肉片,炒至肉片变色。
8.放入干红辣椒,炒匀。
9.加一小勺郫县豆瓣酱,炒匀。
10.倒入水,至没过肉片即可,盖上锅盖。
11.大火煮开,撇去浮沫,再放入红尖椒,大火煮开。
12.转小火炖煮约10分钟左右,至肉软烂,汤汁浓稠即可。
红椒尖椒肉丝
1.猪瘦肉切丝,辣椒剪段。
2.尖椒切菱形块,蒜切末,姜切丝。
3.锅中烧热油,爆香姜丝后,放入辣椒。
4.放入肉炒,炒至变色。
5.加入生抽,盐,味精炒匀。
6.起锅装盘。
辣炒肉丝
1.猪肉切丝,加盐,生抽,鸡精,胡椒粉拌匀。
2.起锅热油,爆香蒜末,放入肉丝,滑炒,加少许生抽,继续炒。
3.肉丝熟了,盛出。
青椒炒肉丝
1.青椒,肉丝,盐,酱油,淀粉,鸡蛋,淀粉,青椒,油。
2.猪肉切丝,用盐,酱油,淀粉拌匀。
