家政服务网
2、家常炖小黄鱼的窍门之二:首先准备好生姜、葱、蒜、料酒、花椒、八角、辣椒、香叶、黄酒、生抽、白糖。
3、锅中放入少许油烧热后,将鱼放入煎制两面金黄。
4、煎好的鱼放入砂锅中,再倒入足够多的开水。
5、烧开后调到小火炖煮。
6、大火烧沸后,调到小火炖煮。
7、盖上盖子,炖煮大约20分钟后,打开锅盖,调到大火收汁。
8、此时可以适当调一点盐,因为黄酒有活血的功效。
9、还可以根据个人口味调些腐乳调味。
10、炖煮好的鱼就可以直接食用了。
家常炖小黄鱼的窍门之三:黄豆和豆腐也是炖鱼的常见菜,黄豆和豆腐搭配在一起炖的话,不仅做起来方便,味道也不错。
原料:小黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、白糖、盐、油。
做法:
1、把小黄鱼洗净去掉头尾,再去骨刺,在鱼肉的表面划花刀,豆腐切成大块。
2、起锅烧油,把油烧热后放入葱姜蒜煸炒,然后把小黄鱼放入翻炒,把黄鱼两面都煎上色后,再把豆腐加入少许的酱油和料酒,加少许的水,开大火炖煮。
3、把豆腐炖烂,等汤汁快收干的时候,加入适量的盐,放入煎好的小黄鱼,然后改为小火炖煮。
4、等到汁收的差不多的时候,就可以盛盘了,如果不够咸,可以适当的放点白糖。
家常炖小黄鱼的窍门之四:炖鱼的时候,先把鱼身上的腥味和腥味剔除掉,再在鱼的表面涂抹上盐,这样炖出来的鱼更加的入味。
家常炖小黄鱼的窍门之五:用盐腌鱼的时候,先把鱼两面都抹上盐,然后再在鱼的表面涂抹上醋,这样可以起到腌鱼的窍门。
家常炖小黄鱼的窍门之六:炒鱼片的时候,油一定要少,因为如果在翻炒的过程中把鱼身上的水分炒干,鱼吃起来口感不好。
